[发明专利]百香果原浆酒制作工艺

说明书

本发明公开了果酒制作技术领域的百香果原浆酒制作工艺，包括以下制作步骤：步骤一：采摘百香果，放置阴凉处，让其自然成熟；步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；步骤三：自然风干后的百香果经粉碎、过筛后，称重装入容器；步骤四：向容器中加入酒曲，然后加入适量白砂糖，搅拌均匀后密封发酵；步骤五：在百香果发酵6～15天的时候，向容器中再次加入酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；步骤六：发酵完成后进行提取蒸馏，最后过滤装瓶，本发明制作出的百香果原浆酒不仅保留了百香果原有的营养成分，而且果酒纯度较高，醇香浓厚、风味独特，可用作其他百香果酒的原料使用。

技术领域

本发明涉及果酒制作技术领域，具体为百香果原浆酒制作工艺。

背景技术

鸡蛋果，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。

原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

在授权公告号为CN104886524B、授权公告日为2017-03-15的中国发明专利中公开了一种百香果调料酒及其制备方法，所述百香果调料酒由以下重量份的原料组成：百香果120-180份、白酒20-30份、黄豆15-30份、柑橘皮15-25份、生姜14-24份、陈皮18-28份、八角6-10份、花椒6-12份、大蒜3-8份、薄荷5-13份、茴香4-10份、枸杞4-12份和鱼腥草8-16份；本发明制备所得的百香果调料酒营养价值丰富，气味香醇，具有丰富的营养价值，保健效果好，烹饪效果极佳，还能促进新陈代谢、活血祛寒和预防感冒等效果。

在授权公告号为CN105505689B、授权公告日为2018-09-21的中国发明专利中公开了一种糯米百香果酒酿造方法，以百香果为原料、糯米和白砂糖为辅料，采用米酒曲和果酒酵母进行复合发酵、并且采用两次发酵和长时间80℃恒温烤酒工艺，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度 15～20％Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60％以上，该产品采用普通玻璃瓶包装，可在常温下保存 12个月以上。

在上述两种百香果酒在酿造时分别采用在百香果果汁的基础上发酵生产的百香果酒，并且在酿造时均添加了适量的水，得到的百香果酒的浓度较低，不能够得到浓度较浓的百香果原浆酒。

基于此，本发明设计了具体为百香果原浆酒制作工艺，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供百香果原浆酒制作工艺，以解决上述背景技术中提出的传统百香果酒在酿造时分别采用在百香果果汁的基础上发酵生产的百香果酒，并且在酿造时均添加了适量的水，得到的百香果酒的浓度较低，不能够得到浓度较浓的百香果原浆酒的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

百香果原浆酒制作工艺，包括以下制作步骤：

步骤一：采摘百香果，放置阴凉处2～5天，让其自然成熟；

步骤二：将步骤一中成熟百香果的枝柄去除，清洗后进行自然风干；

步骤三：自然风干后的百香果经粉碎、过筛后，称重装入容器；

步骤四：向容器中加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，然后加入适量白砂糖，搅拌均匀后密封发酵；

步骤五：在百香果发酵6～15天的时候，向容器中再次加入重量为百香果0.4％～0.8％的酒曲，此次加酒曲无需搅拌，加完酒曲直接密封发酵；

步骤六：发酵完成后进行提取蒸馏，最后过滤装瓶。