[发明专利]一种蓝莓浸渍酒的加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓浸渍酒，其特征在于，包括以下重量配比原料：蓝莓150g-160g、柠檬30-50g、白酒1000ml、冰糖10-12g、纽甜0.001-0.003g。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓浸渍酒对此提出一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)先对准备好的蓝莓进行人工筛选，将准备的新鲜蓝莓里的劣质新鲜蓝莓筛选出来去除，剔除病害果、霉烂果、果梗和叶，只保留优质的新鲜蓝莓，从优质的新鲜蓝莓中取出150g-160g；

2)再准备好新鲜柠檬30-50g，将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁，将柠檬汁放置到储存罐中储存；

3)将步骤1)中的蓝莓放置到温度条件为-20℃的情况下冷冻5-10天；

4)将步骤3)中冷冻后的蓝莓放置到室温条件下自然解冻处理；

5)将步骤4)中解冻后的蓝莓用蒸汽蒸5-25分钟，直到蓝莓表皮破裂；

6)将步骤5)和步骤2)中将预处理好的蓝莓150～160g和柠檬汁2～3g加入1000ml白酒中，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；

7)将步骤6)中浸渍后的蓝莓酒取出，采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到过滤后的蓝莓酒；

8)将步骤7)中在1000ml蓝莓酒中添加10-12g冰糖和0.001-0.003g纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒，蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味，醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味，勾兑后成品酒的酒精度约为35度。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，蓝莓无需清洗，最大程度上保留蓝莓外皮的果粉。

4.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤2)切成块状的柠檬在搅拌机中搅拌的时间为3-5分钟，所述过滤用的滤网直径为1-3mm。

5.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中冷冻后的蓝莓经过冷冻后的蓝莓会变得很紧实，而且会促进黄酮类物质的转化，提高蓝莓的营养价值。

6.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中室温保持在15-25℃。

7.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中将分选好的蓝莓用蒸汽蒸5-25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95％。

8.根据权利要求2所述的一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于：所述步骤6)中在浸渍时，向制酒容器中通入CO2和N2混合气体，每次通入量为制酒容器体积的3％，共进行2～3次，CO2和N2的体积比为90～95:5～10，经过干燥并粉碎的蓝莓果实和白酒的比例关系为120～180g/1000ml，且白酒的酒精度为37度。