[发明专利]一种山竹蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.一种山竹蒸馏酒的制备方法，包括步骤如下：

(1)将山竹去皮去籽后，按料水质量比1:2～5混合榨汁，然后向山竹榨汁液中加入果胶酶酶解，经过滤得到山竹果汁；

(2)将山竹果汁加热至90～100℃，保温3～6min，加入酵母营养盐，然后降温至15～30℃，接入酵母进行发酵5～8天，发酵温度控制在18～22℃，得到山竹果酒；

(3)将山竹果酒转移到蒸馏器内蒸馏40～60min，得山竹蒸馏原酒；蒸馏过程中控制蒸馏器底部温度为100～120℃，蒸馏器中部温度为75～85℃，蒸馏器顶部温度为70～80℃，蒸馏器的回凝装置温度为55～65℃，蒸馏器的冷凝装置温度为25～35℃，去除酒头和酒尾；然后将山竹蒸馏原酒密封，避光贮存，得到山竹蒸馏酒。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的料水质量比为1:3。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的果胶酶的添加量为山竹榨汁液质量的0.01～0.04％；所述的酶解为34～36℃下酶解0.5～1.5h。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的酵母营养盐为氯化钙、氯化铵、氯化钠、溴酸钾和小麦粉的固体混合物，加入量为山竹果汁质量的0.01～0.04％；进一步优选为，按质量百分比，氯化钙40％、氯化铵22％、氯化钠8％、溴酸钾1％、小麦粉29％的固体混合物。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的降温为以5℃/min的降温速率将山竹果汁降温至20～25℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的酵母为果酒干酵母BV818，接入量为山竹果汁质量的0.01～0.04％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的蒸馏器为泡罩式蒸馏器，加热方式为采用加热油进行加热。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述酒头的去除量按体积百分比为1～5％，酒尾的去除量按体积百分比为5～10％。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，密封贮存方式为：将山竹蒸馏原酒置于玻璃瓶中密封，在20～25℃下避光贮存30～50天。