[发明专利]一种硒化水溶性膳食纤维及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种硒化水溶性膳食纤维的制备方法。包括以下步骤：1)水溶性膳食纤维溶解于硝酸中，在BaCl₂催化下与亚硒酸钠溶液在40～60℃恒温下搅拌反应5～7h，降温；2)调节步骤1)所得反应液的pH值为5～6，加入硫酸钠，离心取上清液，透析后即得硒化水溶性膳食纤维。本发明将水溶性膳食纤维与无机硒结合转变为有机硒，降低了无机硒的毒性，提高其吸收利用率、提高水溶性膳食纤维活性，使其更利于人和动物体利用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及的是一种硒化水溶性膳食纤维及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是近年来逐渐进入科学家们视线的一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”。膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维较不溶性膳食纤维对人体具有更明显的益处，它在肠道中能够大量吸收水分，使粪便保持柔软的状态，防治便秘，膳食纤维体积大，可以促进肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，而且它能够有效的使肠道中的益生菌活化，促进生长繁殖，创造肠道的健康状态。另外水溶性膳食纤维，还可以预防结肠和直肠癌，可以防治痔疮，可以降低血脂，改善糖尿病的症状，口腔以及牙齿的功能，防治胆结石，预防妇女的乳腺癌。

硒是动物体必需的微量矿物质营养素，对动物的生长、免疫和繁殖具有重要意义，在自然界多以氧化态(Se²⁺、Se⁴⁺、和Se⁶⁺)存在。硒具有无机和有机两种化学形态，无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等，转化率低，难以被机体利用，且对机体具有毒副作用；有机形态硒主要以硒代氨基酸、硒蛋白、硒多糖的形式存在，相关研究表明，有机硒毒性相对较小，安全性好，具有较高的生物利用率和有效的生物学功能，例如对机体具有抗氧化、抗衰老、促进免疫、防癌、抑癌、预防糖尿病等作用。

目前，现有的富硒食品中多以添加有机硒原料的方式增加产品中的硒含量，而原料中的有机硒多通过生物转化，如利用富硒酵母进行发酵或种植得到富硒原料制作富硒食品。水溶性膳食纤维作为食品原料中的一种，将其与无机硒结合转化为有机硒，可以改善无机硒难以被机体利用，且对机体具有毒副作用的弊端；现有的化学转化硒多糖的方法直接用于水溶性膳食纤维的转化，存在硒化产品中硒含量不稳定的状况。将水溶性膳食纤维与无机硒结合转化为有机硒，制备硒化的水溶性膳食纤维原料，提供一种容易获得的补硒产品，是目前面临的一个问题。

发明内容

有鉴于此，本发明通过硝酸-亚硒酸钠法使水溶性膳食纤维与亚硒酸钠发生反应，将无机硒转变为有机硒，以期达到降低无机硒毒性、提高水溶性膳食纤维活性的效果。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种硒化水溶性膳食纤维的制备方法，具体步骤如下：

1)水溶性膳食纤维溶解于硝酸中，在BaCl₂催化下与亚硒酸钠溶液在40～60℃恒温下搅拌反应5～7h，降温；

2)调节步骤1)所得反应液的pH值为5～6，加入硫酸钠，离心取上清液，透析后即得硒化水溶性膳食纤维。

本发明所述步骤1)中硝酸的质量浓度为0.5％；

优选的，所述亚硒酸钠溶液的浓度为5mg/mL，水溶性膳食纤维与亚硒酸钠溶液的重量体积比为1g:(6～8)mL。

优选的，本发明所述步骤2)用碳酸钠溶液调节所述反应液的pH值。

优选的，本发明水溶性膳食纤维的制备方法包括：

1)将小米粉碎过筛，脱脂，得到小米粉；

2)将所述小米粉与水混匀，超声-微波处理得到小米液；