[发明专利]一种基于微波复热的烤鸭生产方法在审
| 申请号： | 202010255760.2 | 申请日： | 2020-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN113491320A | 公开（公告）日： | 2021-10-12 |
| 发明（设计）人： | 张一敏;毛衍伟;罗欣;梁荣蓉;董鹏程;李墨琳 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23B4/06;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 张铁兰 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微波 烤鸭 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于微波复热的烤鸭生产方法，其特征在于：包含以下步骤：
S1.解冻：将预先充气后冷冻的填鸭鸭胚悬挂于冷库中，在3～4℃条件下，解冻12～15h；
S2.预烤：将步骤S1解冻后的鸭胚在远红外180～190℃条件下，预烤50～55min；
S3.切片：将步骤S2预烤后的烤鸭在无菌环境下，室温冷却40～60min，然后片成0.5cm厚的均匀薄片；
S4.真空包装：将步骤S3切片的鸭肉真空包装，包装真空度为8～12mbar；
S5.贮藏：将步骤S4真空包装的鸭肉在温度0～-1.5℃条件下贮藏；
S5.微波复热：将步骤S5贮藏的烤鸭取出，室温放置30min后微波复热，复热功率为385～539W，复热时间为1.5～2min。
2.权利要求1所述的一种基于微波复热的烤鸭生产方法，其特征在于：步骤S3所述的切片加工工具、容器、器皿均经过消毒后使用，所有消毒剂符合GB 14930.2-2012要求。
3.权利要求1所述的一种基于微波复热的烤鸭生产方法，其特征在于：步骤S2所述的180～190℃条件下预烤50～55min后产品未达到食用要求，贮藏销售到达消费者后，产品用微波炉在385～539W功率下，复热1.5～2min，产品达到食用要求。
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