[发明专利]一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂在审
| 申请号： | 202010256024.9 | 申请日： | 2020-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN111436573A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 李沛军;邵雪飞;徐梅;蔡克周;林嘉伟;徐宝才;王景 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;安徽荷金来农业发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 控制 牛排 烤制 中杂环胺 芳烃 生成 抑制剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂，其特征在于：所述抑制剂为胡萝卜素或麦芽酚，添加量为牛排质量的0.08％～0.12％；所述抑制剂的使用操作步骤如下：
(1)将抑制剂和辅料混合均匀，均匀涂抹到牛排表面，并腌制10～15min，使其充分吸收；
(2)将腌制好的牛排以油脂为熟制介质进行烤制加工；
在烤箱中，烤制温度为180～200℃，烤制时间为15～20min。
2.根据权利要求1所述的一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂，其特征在于：步骤(1)中，所述抑制剂胡萝卜素和麦芽酚均为干粉状。
3.根据权利要求1所述的一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂，其特征在于：步骤(2)中，所述油脂为橄榄油或动物黄油。
4.根据权利要求1所述的一种控制牛排烤制中杂环胺和多环芳烃生成的抑制剂，其特征在于：步骤(2)中，所述油脂的添加量为牛排质量的3％～5％。
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