[发明专利]一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种咸蛋清酶解物软糖的制备方法，其特征在于：

(1)将腌制好的咸蛋打蛋去壳，分离蛋清、蛋黄，收集蛋清；

(2)取步骤(1)的蛋清，用氨基乙酸-氯化钠-氢氧化钠调节其pH为11-12，25℃下200-400W超声波协同碱处理12-48h；用氨基乙酸-盐酸调节体系pH至1-4，25℃下200-400W超声波协同酸处理8-24h；取出，调整体系pH值至中性；

(3)采用透析袋将步骤(2)经过超声波协同碱、酸依次处理后的咸蛋清进行脱盐处理36-72h；冷冻干燥，得蛋白粉；

(4)将步骤(3)的蛋白粉按底物浓度为5％进行溶解，在60-80℃条件下200-400W超声处理20-60min，取出冷却至室温，将体系pH调整到1.5-10，然后加入0.5-5.5万U/g的蛋白酶混匀，在37-50℃下酶解90-240min，酶解结束后90℃灭酶10min，6000r/min离心15min获得酶解液，冷冻干燥，得咸蛋清酶解物；

所述蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或两种以上；

(5)在1％-5％步骤(4)制得的酶解物中添加10％-50％明胶、0.01％-30％甜味调节剂、0.01％-0.5％酸度调节剂、0.05％-0.2％食用香精进行混合；明胶加水在50℃加热溶胶；然后将甜味调节剂、酸度调节剂和步骤(4)制得的酶解物加入溶胶中继续加热溶解；随后将食用香精加入其中；

(6)将步骤(5)中混合物注入模具中，冷却后即得透明咸蛋清酶解物软糖。

2.权利要求1所述的一种咸蛋清酶解物软糖的制备方法，其特征在于步骤(5)所述酸度调节剂可以是柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、乳酸、乳酸钠、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、葡萄糖酸钠、琥珀酸中的一种或两种以上。

3.权利要求1所述的一种咸蛋清酶解物软糖的制备方法，其特征在于步骤(5)所述食用香精可以是香草味香精、玉米味香精、菠萝味香精、绿茶味香精、草莓味香精、香橙味香精、香蕉味香精、薄荷味香精、水蜜桃味香精、巧克力味香精、哈密瓜味香精中的一种或两种以上。

4.一种咸蛋清酶解物软糖，其特征是按权利要求1-3中任意一项方法制得。