[发明专利]一种牡丹桃酥及其制作工艺

权利要求书

1.一种牡丹桃酥，其特征是：所述的牡丹桃酥由以下组分按照质量配比制作而成，包括：丹凤牡丹花25～35份，小麦精粉480～520份，绵白糖200～220份，大豆油240～260份，小苏打5份，泡打粉5份，臭粉2份，Sp蛋糕油5份，鸡蛋50～55份；所述的丹凤牡丹花为白色丹凤牡丹花瓣经过分拣、清洗，经96～100℃的烘箱烘干，用破壁机磨制而成的100目以上的微细颗粒。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹桃酥，其特征是：所述的牡丹桃酥由以下组分按照质量配比制作而成，包括：丹凤牡丹花30份，小麦精粉500份，绵白糖210份，大豆油250份，小苏打5份，泡打粉5份，臭粉2份，Sp蛋糕油5份，鸡蛋52份。

3.一种用于制作权利要求1所述牡丹桃酥的制作工艺，其特征是：包括以下步骤：

A、丹凤牡丹花预处理，将干净新鲜的白色丹凤牡丹花花瓣进行分拣，去除花托、花蕊和腐烂花瓣后，用清水清洗，然后入烘箱以96～100℃烘干，最后用破壁机磨成100目以上的微细颗粒；

B、配料，按照牡丹桃酥各组分的质量配比，干、湿料分别用专用工具准确无误配好备用；

C、搅拌，先将绵白糖、臭粉、鸡蛋倒入搅拌机内搅拌，高速搅拌1～3分钟，搅拌为浅白色；加入蛋糕油，继续搅拌，中速搅拌1～2分钟，打发至起泡；再加入大豆油搅拌1分钟；最后将小苏打、泡打粉、精粉过筛，与步骤A中加工好的牡丹花微细颗粒一同加入搅拌机，搅拌均匀；

D、成型，将搅拌好的原料倒入成型机内，将成型机参数调至每个桃酥的质量为18g～20g之间，成型速度每分钟50个-55个，摆盘横7竖4共28块；

E、烘烤，入隧道炉烘烤，烘烤第一遍时，上火一区温度160℃～165℃，二区、三区温度为165℃～170℃，下火一区、二区、三区温度为130℃～135℃，烘烤时间7分钟；烘烤第二遍时，上火一区温度150℃～155℃，二区150℃～167℃，三区165℃～170℃，下火一区120℃～135℃，二区128℃～135℃，三区130℃～135℃，烘烤时间7分钟～7.5分钟；

F、冷却，经冷却塔降温冷却至45-60℃；

G、包装。