[发明专利]一种食品保鲜调节剂原液及其制备方法

说明书

本发明公开一种食品保鲜调节剂原液，其原料组成包括柠檬酸、抗坏血酸、生物类黄酮、食品级氯化钙、食品级氯化钠份、橄榄苦苷、葡萄糖苷和水。本发明还公开一种食品保鲜调节剂原液的制备方法，包括如下制作步骤：步骤一：称取原料；步骤二：制备柠檬酸溶液；步骤三：制备柠檬酸盐缓冲溶液；步骤四：制备原液；步骤五：抽样检测，灌装入库。本发明配方合理，安全无毒，采用柠檬酸‑柠檬酸钙、柠檬酸‑柠檬酸钠构成缓冲溶液体系为抗坏血酸提供稳定的酸性环境，提高抗坏血酸抗氧化和清除自由基的功能，并通过葡萄糖苷实现食品保鲜调节剂浸润食品表面，维持食品新鲜度，适用于动物肉类加工和水果蔬菜清洗环节。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种食品保鲜调节剂原液及其制备方法。

背景技术

食品加工产业已经成为国民经济三大支柱产业之一。由于食品在加工、贮藏、消费的过程中很容易受到各种有害微生物的侵害而变质腐坏，食品防腐保鲜便成了食品加工业中的重要问题。在我们的日常生活中经常可以看到食物腐败的现象。微生物、食物中霉菌以及空气中的湿度和温度都会引起食物腐败。腐败食物的营养成分，外观均会发生改变，人们食用腐败了的食物还可能会引起中毒。食品保鲜调节剂是一种可以防止食品腐烂，延长食品存放时间的化合物，它在食品中的含量很低，一般不超过食品总量的0.2%。食品保鲜调节剂不影响食品的原有味道和外观，但却可以抑制食品中有害微生物的生长繁殖，延长食物的保鲜时间。

目前食品工业中，主要使用的保鲜剂主要是化学保鲜剂，但化学保鲜剂具有副作用，而天然保鲜剂具有极高的安全性，随着人们对食品安全性的重视，使用更加安全的天然保鲜剂已经逐渐成为了一种趋势。

如申请号为：CN201410179513.3的中国发明专利公开了一种基于溶菌酶的通用型水果涂膜保鲜剂及其使用方法，该保鲜剂由溶菌酶、壳聚糖、丙酸钙、抗坏血酸和水制备而成，抗坏血酸容易被氧化，遇热易被破坏，长期存储容易失效。

又如申请号为：CN201410247760.2的中国发明专利公开了一种鲜切水果保鲜剂，其保鲜剂的原料中表面活性剂采用聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯，即吐温20，吐温20色深、有异味，而且有溶血的副作用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种食品保鲜调节剂原液及其制备方法，具体采用的技术方案为：

一方面，本申请提供了一种食品保鲜调节剂原液，包括以下重量份的原料：柠檬酸15～30份、抗坏血酸10～20份、生物类黄酮2～4份、食品级氯化钙10～20份、食品级氯化钠20～60份、橄榄苦苷2～4份、葡萄糖苷5～8份和水700～900份。

可选的，所述抗坏血酸和生物类黄酮的质量比为5:1。

可选的，所述生物类黄酮为葛根黄酮、苦荞黄酮、荞麦生物类黄酮、银杏叶生物类黄酮、刺梨生物类黄酮中任意一种。

可选的，所述食品级氯化钙为食品级二水粉状氯化钙。

另一方面，本申请还提供了一种食品保鲜调节剂原液的制备方法，包括如下制作步骤：

步骤一：按照原料组成称取各组分待用；

步骤二：将水和柠檬酸依次投入反应釜中，控制釜内温度为5～15℃，开启搅拌，持续搅拌2 h后，再次添加水，得到柠檬酸溶液；

步骤三：向柠檬酸溶液中投入食品级氯化钙和食品级氯化钠，控制釜内温度为10～20℃，持续搅拌2 h后，再次添加水，得到柠檬酸盐缓冲溶液；

步骤四：向柠檬酸盐缓冲溶液中投入抗坏血酸、生物类黄酮、橄榄苦苷和葡萄糖苷，控制釜内温度为5～15℃，持续搅拌2 h，静置48 h，得到原液；

步骤五：抽样检测原液，合格后灌装入库。