[发明专利]一种同时制备紫苏白兰地和紫苏发酵饮料的方法

说明书

本发明提供了一种同时制备紫苏白兰地和紫苏发酵饮料的方法，属于饮品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将紫苏嫩叶碎片浸泡于水中，得到浸泡液；采用酵母对浸泡液进行两次无氧发酵得到紫苏叶发酵液；对紫苏叶发酵液进行蒸馏，收集蒸馏液得到紫苏白兰地；收集除蒸馏液的剩余部分进行精滤，收集精滤液得到紫苏发酵饮料。本发明的方法能够同时制备得到紫苏白兰地和紫苏发酵饮料这两种产品，并且紫苏白兰地和紫苏发酵饮料具有独特的紫苏风味和较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，尤其涉及一种同时制备紫苏白兰地和紫苏发酵饮料的方法。

背景技术

目前，市售的紫苏叶产品主要有两大类：新鲜紫苏叶和紫苏干品。除部分用于中草药原料外，紫苏叶主要用于直接食用或作为烹饪香料。紫苏叶具有独特的风味和营养价值以及保健作用，但其产品种类单一，产业价值没有得到充分的开发，无法满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种同时制备紫苏白兰地和紫苏发酵饮料的方法，本发明的方法制备得到的紫苏白兰地和紫苏发酵饮料具有独特的紫苏风味和较高的营养价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种同时制备紫苏白兰地和紫苏发酵饮料的方法，包括以下步骤：

1)将紫苏嫩叶碎片浸泡于水中8～24h，得到浸泡液；所述紫苏嫩叶碎片和水的质量比为1：9～99；

2)将步骤1)所述浸泡液、白砂糖和酵母混合，于30～37℃条件下进行第一次无氧发酵2～4d，得到第一次无氧发酵产物；所述浸泡液和白砂糖的质量比为100：10～24；所述浸泡液和白砂糖的总质量与酵母的质量的比例为100：0.5～2；

3)将步骤2)所述第一次无氧发酵产物和酵母混合，于16～18℃条件下进行第二次无氧发酵14～25d，得到紫苏叶发酵液；所述第二次无氧发酵产物和酵母的质量比为100：0.5～1；

4)对步骤3)所述紫苏叶发酵液进行蒸馏，收集蒸馏液得到紫苏白兰地；收集除蒸馏液的剩余部分进行精滤，收集精滤液得到紫苏发酵饮料。

优选的，步骤1)或步骤2)所述酵母在使用前经过活化处理，活化处理的步骤包括：将干酵母接种于蔗糖水溶液中，30～38℃条件下活化10～60min，得到酵母培养液；所述干酵母和蔗糖水溶液的质量比为1：10～20；所述蔗糖水溶液中蔗糖的质量百分含量为4％～5％。

优选的，步骤4)中所述蒸馏的温度为95～100℃。

优选的，步骤4)中在收集精滤液后，还包括在精滤液中添加白砂糖、山梨酸钾和异抗坏血酸钠后，依次进行过滤，均质和杀菌。

优选的，所述均质的压力为40～70MPa，循环次数为1次。

优选的，所述杀菌的温度为105～120℃，时间为25～35s。

优选的，所述精滤液、白砂糖、山梨酸钾和异抗坏血酸钠的质量比为：100：4～10：0.01～0.05：0.01～0.05。

本发明提供了上述方案所述方法制备得到的紫苏白兰地和紫苏发酵饮料。

优选的，所述紫苏白兰地的度数为38±2°。