[发明专利]一种拉丝蛋白仿肉制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种拉丝蛋白仿肉制品及其制备方法，其制备法方法包括S1：选取原材料，所述原材料按重量百分比为：大豆分离蛋白25～30％，花生蛋白30～35％，小麦蛋白15～20％和大豆粕片25‑30％；S2：将原材料加水混合制成混料，并控制混料中水量含量为15～20％；S3：将混合均匀的混料倒入挤压机的进料斗，通过挤压机对混料进行膨化成型形成半成品；挤压机膨化成型控制速度为300～350kg/h，挤压温度为100～150℃；S4：半成品经装设在挤压机出料端外的冷却设备冷却，冷却后再从挤压机的出料端挤出形成仿肉制品。本发明可使制成的仿肉更加致密，口感更加近似于真肉。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种拉丝蛋白仿肉的制备方法及仿肉制品。

背景技术

蛋白质是人体生长和维持生命功能不可缺少的食物营养成分，但是对于“三高”患者或肥胖人群来说，食用过量红肉会增加心血管疾病的风险，导致患病机率增加；因此为了满足人们对于口感、风味和健康的共同需求，仿肉制品越来越收到人们的青睐。

仿肉食品是以植物蛋白为原材料，经过挤压后成型的一种具有纤维化结构的产品；但是，由于仿肉食品内没有肉类成分，现有的仿肉制品在口感上与真实肉类相比依然存在着较大的差别，无法满足消费者需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种拉丝蛋白仿肉的制备方法，使制成的仿肉更加致密，口感更加近似于真肉。

本发明的目的之二在于提供一种拉丝蛋白仿肉制品，通过上述拉丝蛋白仿肉的制备方法制成。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种拉丝蛋白仿肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：选取原材料，所述原材料按重量百分比为：大豆分离蛋白25～30％，花生蛋白30～35％，小麦蛋白15～20％和大豆粕片25-30％。

步骤S2：将原材料加水混合制成混料，并控制混料中水量含量为15～20％；

步骤S3：将混合均匀的混料倒入挤压机的进料斗，通过挤压机对混料进行膨化成型形成半成品；挤压机膨化成型控制速度为300～350kg/h，挤压温度为100～150℃；

步骤S4：半成品经装设在挤压机出料端外的冷却设备冷却，冷却后再从挤压机的出料端挤出形成仿肉制品。

进一步地，所述步骤S2的混料中加入食用色素。

进一步地，所述步骤S3中混料在挤压机中膨化成型时往挤压机内加入适当量的水，并控制加水量为20～30％。

进一步地，所述冷却设备为环绕在挤压机套筒外的冷水管，并往冷水管内灌入流动的冷水。

进一步地，所述出料端设有出料模具，出料模具上的膜孔为条状、圆柱体或片状中的一种。

进一步地，还包括步骤S5：对制成的仿肉制品进行切割。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种拉丝蛋白仿肉制品，执行如权利要求1～6任一所述的拉丝蛋白仿肉的制备方法所制成的仿肉制品。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

原料经高温高压挤压机膨化成型形成仿肉，并通过装设在挤压机外冷却设备对膨化后的产品进行冷却，使重组蛋白变得致密有弹性，提升仿肉口感使其口感更佳近似于真肉。

附图说明

图1为本发明拉丝蛋白仿肉制备方法的流程示意图。

具体实施方式