[发明专利]一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备

权利要求书

1.一种高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉80.0份～120.0份、大豆蛋白粉3.5份～6.5份、虾粉0.5份～1.5份、藜麦粉4.0份～6.0份、脱脂奶粉2.0份～4.0份、鸡蛋清8.0份～12.0份、植物油6.5份～10.5份、木糖醇2.4份～3.4份、泡打粉1.4份～2.4份、食盐3.0份～4.3份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉90.0份～110.0份、大豆蛋白粉4.5份～5.5份、虾粉0.8份～1.2份、藜麦粉4.5份～5.5份、脱脂奶粉2.5份～3.5份、鸡蛋清9.0份～11.0份、植物油7.5份～9.5份、木糖醇2.8份～3.0份、泡打粉1.6份～2.2份、食盐3.5份～4.0份。

3.根据权利要求1所述的高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述植物油由质量比为1：1.5～2.0的棕榈油和橄榄油组成。

4.一种如权利要求1～3所述的高蛋白烘焙饼干的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、所述重量份的鸡蛋清、木糖醇和植物油混合，利用打蛋器搅拌10min～15min，得到糖油混合物，备用；

步骤二、在匀料混合机中依次加入所述重量份的全麦面粉、大豆蛋白粉、虾粉、藜麦粉、脱脂奶粉、泡打粉和食盐，以300转/分钟～500转/分钟的速率搅拌混合8min～15min，然后加入步骤一制备的糖油混合物中，再次混合5min～10min，制成面团；

步骤三、步骤二中得到的面团经3次辊轧形成面片，并利用穿孔式模具成型得到饼干初品，经烘焙、杀菌包装得到所述高蛋白烘焙饼干。

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤一中，所述植物油为晾凉至8℃～12℃的熟油。

6.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤三中，所述烘焙采用分区加热，具体为：Ⅰ区温度185℃～195℃、烘焙时间1min～2min，Ⅱ区温度200℃～210℃、烘焙时间2min～5min，Ⅲ区温度210℃～215℃、烘焙时间20s～30s。

7.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤三中，所述杀菌具体为：烘焙后的饼干自然冷却至15℃～20℃，再利用微波杀菌法在温度为65℃～85℃的条件下杀菌50s～60s。

8.一种如权利要求1～3所述的高蛋白烘焙饼干的生产设备，其特征在于，包括打蛋器、匀料混合机、压面机、饼干成型机、烘焙装置、杀菌装置和包装机，所述饼干成型机的模具包括中轴(1)和若干个依次套装在所述中轴(1)上的模座(2)，所述模座(2)包括拼装块一(21)和拼装块二(22)，所述拼装块一(21)与所述拼装块二(22)通过卡合组件(3)可拆卸连接，且所述拼装块一(21)与所述拼装块二(22)拼装后呈环状，所述模座(2)的外周上间隔设置有若干个图案相同或不同的模板(4)。

9.根据权利要求8所述的生产设备，其特征在于，所述中轴(1)的外表面上设置有若干个凸键(11)，所述模座(2)的内表面上设置有若干个与所述凸键(11)一一对应配合的键槽(23)。

10.根据权利要求9所述的生产设备，其特征在于，所述中轴(1)的左半轴上固接有左端板(5)，所述中轴(1)的右半轴上固接有右端板(6)，若干个模座(2)设置在所述左端板(5)与所述右端板(6)之间。

11.根据权利要求10所述的生产设备，其特征在于，所述模板(4)嵌设在所述模座(2)外周上的嵌槽(24)内，且所述模板(4)底部的T型安装块(41)安装在所述嵌槽(24)底部的T型槽(25)内。