[发明专利]一种高压蒸肉的工艺方法

权利要求书

1.一种高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，包括步骤：

S1：剔除生鲜肉类表面可见的脂肪和筋膜，并将生鲜肉类进行冲洗以去除肉类表面的杂质；

S2：将剔除脂肪和筋膜后的肉类置于高压蒸汽锅内，以105～121℃的温度隔水蒸煮30～60分钟；

S3：取出蒸煮完成后的肉类将其冷却，在冷却后对肉类进行成型处理；

S4：将成型后的肉类炒制入味、烘干形成肉制品。

2.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述生鲜肉类为牛肉、羊肉或猪肉。

3.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述冷却方法为自然冷却，或将肉类放入冷库中进行冷却。

4.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述高压蒸汽锅内的压力维持在0.03Mpa～0.105Mpa。

5.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述高压蒸汽锅的锅体上方设有进气导管，锅体的下方设有排水导管。

6.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述生鲜肉类的厚度为5cm～10cm。

7.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述步骤S2中肉类蒸煮方法为：

S21：高压蒸汽锅加热；

S22：将肉类摆放在有孔不锈钢盘内，再将装有肉类的有孔不锈钢盘叠放在车架上后推入高压蒸汽锅内；

S23：在高压蒸汽锅的上方的进气导管内通入蒸汽，同时打开锅体下方的排水导管排走锅内的冷凝水；

S24：逐渐增加高压蒸汽锅内的温度和压力，并保持高压蒸汽锅内的温度在105～121℃之间，让肉类在高压蒸汽锅内蒸煮30～60分钟。

8.根据权利要求1所述的高压蒸肉的工艺方法，其特征在于，所述步骤S3中的成型处理为形成肉干制品的切条或切片处理，或形成肉松制品的压松、打丝处理。