[发明专利]一种即食夹心肉丸的制备方法

权利要求书

1.一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，所述夹心肉丸包括外皮与内馅，所述外皮由肉浆制成，所述内馅由酱料制成，包括以下步骤：

S1、将畜禽肉依次进行刨片处理、绞肉处理，得到畜禽肉糜；将所述畜禽肉糜及配方量的配料加入打浆机进行搅拌，得到肉浆；

S2、将所述肉浆与酱料分别加入包心成型机中进行成型，得到夹心肉丸半成品；

S3、将所述夹心肉丸半成品送入水中进行定型，得到已定型的夹心肉丸；

S4、将已定型的夹心肉丸经水冷、风冷去除表面水分后，烘烤5～20秒上色；上色后的夹心肉丸依次经过真空包装和高温杀菌，完成即食夹心肉丸的制备。

2.如权利要求1所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，S3中所述定型包括一次定型与二次定型，所述一次定型为将所述夹心肉丸半成品送入50～65℃的水中，时间为15～20min；所述二次定型为将经过一次定型的夹心肉丸半成品送入85～92℃的水中进行定型，且定型时间为11～14min，保持所述已定型的夹心肉丸中心温度超过85℃。

3.如权利要求2所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，S4中所述水冷的水温低于50℃，且时间为3～5min。

4.如权利要求1所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，S1中所述肉浆的温度小于10℃。

5.如权利要求1所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，所述真空包装的真空度为0.08～0.1Mpa。

6.如权利要求3所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，S4中的高温杀菌为将夹心肉丸放入温度为115～121℃高温杀菌锅进行杀菌15-20分钟。

7.如权利要求1所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，所述内馅为芝士酱、咸蛋黄酱、鱼籽酱、沙拉酱或果酱。

8.如权利要求1所述的一种即食夹心肉丸的制备方法，其特征在于，所述畜禽肉为猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉。