[发明专利]一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花茶发酵啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；

蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；

冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；

发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；所述发酵步骤在发酵罐中进行；

冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒；所述冷萃步骤中，茉莉花茶放置于酒花干投装置中，所述酒花干投装置与所述发酵罐连通，酒液在发酵罐和酒花干投装置中不断循环，循环流量为900～1200m³/h，循环萃取的时间为22～26h；所述茉莉花茶的添加量为每立方米酒液添加3.5～4.5kg；

冷储：将冷萃步骤得到的酒液在5～7℃冷储1～3天，再降温至0～-1℃，保存14天以上。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖化步骤具体为：将粉碎后的麦芽混合，升温至45±0.5℃，保温7～13min，升温至62.5±0.5℃，保温27～33min，升温至72.5±0.5℃，保温至碘检合格，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；碘检合格的标准为醪液遇碘液不变蓝。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮步骤具体为：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸57～63min，在煮沸的第27～33min添加苦型酒花，在蒸煮结束前的4～6min添加香型酒花，蒸煮完毕得热麦汁。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却步骤具体为：将热麦汁打入澄清罐进行澄清，澄清27～33min后冷却麦汁至7～9℃，得冷麦汁。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中，发酵液满罐悬浮酵母数为8～12×10⁶个/ml。

6.一种采用权利要求1～5任一项所述的制备方法得到的茉莉花茶发酵啤酒。

7.根据权利要求6所述的茉莉花茶发酵啤酒，其特征在于，所述茉莉花茶发酵啤酒中多酚的含量为280～620ppm。