[发明专利]一种清香型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：

a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；

b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；

c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；

d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；

e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；

f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；

g、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；

h、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；

i、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至50％vol～56％vol，密封存放10天以上即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种清香型白酒生产工艺，其特征在于：在步骤b中，浸泡原料的水为井水。

3.根据权利要求1所述的一种清香型白酒生产工艺，其特征在于：在步骤i中，降低酒精度用的水为蒸馏水或纯净水。