[发明专利]一种用于酱卤肉的缓释卤液制备方法

权利要求书

1.用于酱卤肉的缓释卤液制备方法，其特征在于，由以下方法制备所得：

(1)卤液提取：复配卤料超微粉碎后过筛，按料液比1:7-1:9的比例加入乙醇，50℃-60℃振动提取10h-14h后过滤，再按料液比1:3-1:5的比例向残渣中加入乙醇重提10h-14h后过滤。提取液在45℃-55℃范围内进行蒸发浓缩，得到复配卤料提取物，即缓释卤液的芯材；

(2)产品制备：按1:1.5-1:2的质量比例，称取辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精的复合壁材，按芯壁比1:2-1:3的质量比称取芯材和壁材，搅拌2-3h，将混合溶液高速匀浆5-10min，制备用于酱卤肉的缓释卤液；

(3)工艺实验：获得壁材配比、固形物含量、芯壁比和匀浆时间等最佳工艺参数。

2.根据权利要求1所述的卤肉风味缓释补充剂，其特征在于：步骤(2)所述的辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精复合壁材为1:1.5-1:2的质量比例，芯材和壁材的芯壁比1:2-1:3的质量比，步骤(3)所述的壁材配比、固形物含量、芯壁比和匀浆时间等最佳工艺参数。