[发明专利]一种五味子酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种五味子酒，其特征在于，所述五味子酒包括以下组份：高粱酒90-110份、五味子18-22份。

2.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：五味子酒包括以下组份：高粱酒90份、五味子18份。

3.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：所述五味子酒包括以下组份：高粱酒110份、五味子22份。

4.如权利要求1所述的一种五味子酒，其特征在于：所述五味子酒包括以下组份：高粱酒100份、五味子20份。

5.一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的二氧化硫，抑制杂菌生长；

B、糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH值低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH值提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；

C、浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵；在发酵期间，每天搅拌三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；

D、分离：浸渍发酵5-7天后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；

E、后发酵：按最终酒度12％计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿。

6.根据权利要求5所述的一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，本工艺中使用的水是pH值为7.3～7.5的自来水或蒸馏水。

7.根据权利要求5所述的一种五味子酒的生产工艺，其特征在于，所述E步骤中五味子酒陈酿6个月。