[发明专利]一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法

权利要求书

1.一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：包括对肉质食品、动物内脏和蛋、豆质制品的卤制，卤料按照重量份数比，包括12～18份主料、3～8份中药料、2～4份复合增鲜料和4～10份调味辅料；制备步骤如下：

(1)预制卤水：将主料放入卤制锅中，所述卤料主料按照重量份数比包括：3～5份丁香，6～10份山奈，3～7份小茴香，10～15份大料，6～10份花椒，8～12份桂皮，5～10份陈皮，1～3份草果和1～3份五香粉；加入清水煮10～20min后，加入中药料煮60～80min，所述中药料，按照重量份数比包括：10～15份枸杞，6～10份当归，3～5份党参，1～3份黄芪，2～4份玉竹，2～4份大枣和5～8份山药，得到预制卤水，备用；

(2)食材预处理：

将肉质食品或动物内脏食材于沸水中焯5～8min后，将蛋、豆质制品食材于沸水中焯1～3min后，放入温度为80～95℃的中温油中1～5min后捞出；

(3)增鲜处理:

将食材按照重量份数比为1:(4～6)放入预制卤水中，并加入复合增鲜料，所述复合增鲜料，按照重量份数比包括：8～12份斑兰叶，1～3份紫苏叶，3～5份柠檬香茅和3～5份毛茸薄荷；在50～65℃下保温浸泡10～40min；

(4)卤制：加入调味辅料，加热卤制10～50min，保温1～2h，即可得到养血补气卤制食品。

2.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将食材焯水后，放入温度为90℃的中温油中3min后捞出。

3.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，将食材和复合增鲜料放入卤水中后，在60℃中保温浸泡35min。

4.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：所述复合增鲜料，按照重量份数比，包括10份斑兰叶，2份紫苏叶，4份柠檬香茅和4份毛茸薄荷。

5.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：所述调味辅料，按照重量份比，2～5份盐，8～12份糖，15～25份生抽，10～15份辣椒，1～3份味素，10～15份花生油，5～7份老姜，5～10份蒜头和8～15陈酒。

6.根据权利要求5所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，在加入调味辅料前，需对调味辅料中的糖炒糖色，将辅料配方的生抽、辣椒、花生油混合加热制成辣椒油。

7.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：所述卤料的主料、中药料和复合增鲜料均过60～80目筛。

8.根据权利要求1所述的一种养血补气且口感好的卤制品的制备方法，其特征在于：所述卤料与水的重量比为6：(40～50)。