[发明专利]一种猪油基通用起酥油及其制备方法

权利要求书

1.一种猪油基通用起酥油，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪油50-60份、酪蛋白钠3-5份、氢化油20-30份和56度棕榈硬脂10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种猪油基通用起酥油，其特征在于，所述的氢化油为氢化大豆油，所述的氢化大豆油的制备方法为：将大豆油与泡沫镍按质量比100:3.5装入反应釜内，然后将反应釜抽真空至-0.1Mpa，然后向反应釜内注入氢气至100Kpa，再次将反应釜抽真空至-0.1Mpa，然后向反应釜内注入氢气与甲烷气体的混合气体至2.0Mpa，将反应釜加热至95℃，磁力搅拌1300r/min，反应15min，反应结束后，继续磁力搅拌，反应釜自然冷却至60℃，将反应釜内抽真空至-0.1Mpa，然后注入空气，反复三次，过滤出泡沫镍，将液体自然冷却至20℃，得到氢化大豆油。

3.根据权利要求1所述的一种猪油基通用起酥油，其特征在于，所述的氢气与甲烷气体的混合气体中氢气与甲烷的体积比为92:8。

4.根据权利要求1所述的一种猪油基通用起酥油，其特征在于，所述的泡沫镍在使用前进行氢化处理，其处理方法为：将泡沫镍在氢气与氩气的混合气体氛围中加热至300℃，处理30min，然后使用氢气与氩气的混合气体冷却至20℃。

5.根据权利要求1所述的一种猪油基通用起酥油，其特征在于，所述的氢气与氩气的混合气体中氢气与氩气的体积比为98:2。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种猪油基通用起酥油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：首先将猪油、酪蛋白钠、氢化油和56度棕榈硬脂在反应釜内加热至50℃，然后加入改性固定化脂肪酶，然后加热至65℃，在磁力搅拌400r/min下抽真空至0.1Mpa，反应2小时，然后向反应釜内充入氮气恒压，过滤出固定化脂肪酶，冷却至20℃，得到猪油基通用起酥油。

7.根据权利要求6所述的一种猪油基通用起酥油的制备方法，其特征在于，所述的固定化脂肪酶与猪油的重量比为13:1。

8.根据权利要求6所述的一种猪油基通用起酥油的制备方法，其特征在于，所述的改性固定化脂肪酶的制备方法为：将固定化脂肪酶Lipozyme IM-60浸没于30℃含麦芽糖35wt％的水溶液中10min，然后过滤，60℃鼓风干燥15min，得到改性固定化脂肪酶。