[发明专利]一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，用于多微续槽固态法白酒的制备，包括以下步骤：

准备酿造原料以及调节用辅料；

对原料高粱和辅料谷壳、根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲、中温大曲3-5％，按比例进行称重出库，分开摆放；

将辅料谷壳清蒸50分钟后倒在一边备用；

将原料高梁倒进泡粮锅进行浸泡，水温60--70度、时间为12～15h，放去泡粮水后倒出，加入5％谷壳拌匀备用；

在蒸粮锅底上铺一层谷壳后开始放蒸汽后将泡好拌匀的高粱装入蒸粮锅开始蒸粮；

蒸粮初蒸15-20分钟，焖水10--15分钟，放水复蒸50-60分钟至裂口，并保证水分均匀，无结块；

熟粮翻出将其摊晾冷却；

冷却到35度时加入辅料根霉小曲0.08--1.5％、黑曲霉小曲0.08--1.2％、红曲霉小曲0.08--1.2％、和中温大曲3-5％进行拌曲，并使曲均匀；

将拌曲后的熟高粱装入培养箱入房保温培菌24-48小时；

将经大小曲多微接种扩大培养后的高梁倒出与老糟按1：3--5倍量配合后入窖进行泥封密闭发酵，发酵周期一个月；

揭去窖皮泥挖出双曲多微发酵好的酒糟，加入干粮重15％比例的谷壳拌匀备用；

在蒸酒锅底上加入一层谷壳，接入蒸汽开始将发酵好的原料和辅料一同倒入甑锅中，见汽上料至锅沿平时，盖上锅盖按好过气筒进行蒸馏；

掐头去尾完成酿造取酒，分型入库储存。

2.根据权利要求1所述的一种大小双曲多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤一中所述原料由以下百分比的原料制成：

高粱100％、梗米10％、谷壳20％、大曲10％、根霉小曲1％和黑曲霉小曲1％、红曲霉小曲1％。

3.根据权利要求1所述的一种大小双曲多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤一中原料的制备，包括以下步骤：

高粱、早稻谷，小麦收割后晒干至含水率达13％以內，扬去杂质装入麻袋入库备用。

4.根据权利要求1所述的一种多微续槽固态法清白型酿造工艺，其特征在于，步骤一中所述辅料由以下百分比的原料制成：

优选粳米35％、稻壳15％、小麦35％和酒曲15％。

5.根据权利要求1所述的一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤一中辅料的制备，包括以下步骤：

将梗米和小麦洗净，浸泡6～7小时，浸泡后磨成粉状；

将小麦粉和水在曲模里踩制成块状，入曲房控温培养45天制成大曲；

将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上根霉曲种控温培养7天，制成根霉小曲，烘干备用；

将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上红曲霉曲种控温培养7天，制成红曲霉小曲，烘干备用；

将米粉和水拌匀，在曲模里压实切块滚圆接上黑曲霉菌种控温培养7天，制成黑曲霉小曲，烘干备用。

6.根据权利要求2所述的一种多微续槽固态法清香型白酒的酿造工艺，其特征在于，所述高粱采用高脚拐糯高粱。

7.根据权利要求1所述的一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤五中摊晾冷却温度控制在30～35度，根据季节不同适当控制冷却温度。

8.根据权利要求1所述的一种大小双曲多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，步骤六中，加曲采用的酒曲为根霉小曲、黑曲霉小曲、红曲霉小曲和小麦大曲。

9.根据权利要求1所述的一种多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤六中，发酵时间为28～45天。

10.根据权利要求5所述的一种大小双多微续槽固态法清香型白酒酿造工艺，其特征在于，所述步骤六中，高粱经过大小曲多微混合扩大培菌。