[发明专利]一种发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵饮料，其特征在于：发酵饮料，由越橘、海藻、苹果、枸杞、橙子的复合发酵浸提液、低聚果糖和纯净水混合；其中，按重量比计，复合发酵浸提液:低聚果糖:水＝6-9:1-3:21-36；

所述发酵饮料的制备方法如下：

⑴发酵浸提液制备：

①物料处理：挑选新鲜越橘、苹果、枸杞、橙子分别清洗粉碎压榨过滤，海藻清洗粉碎；将越橘、苹果、枸杞、橙子滤汁混合记为物料A；越橘、苹果、枸杞、橙子渣料混合记为物料B；海藻破碎后作为物料C；

②生物酶解：将物料B加水搅匀，加入纤维素酶，果胶酶，酸性蛋白酶进行酶解；将物料C加水搅匀，添加纤维素酶，果胶酶，风味蛋白酶进行酶解；

③调糖灭菌：分别调整上述物料A、B、C糖度至10％-18％，而后采用巴氏杀菌法对各物料杀菌灭酶；

④一次发酵：向物料A、B、C中分别接入2-5wt％的混合菌搅拌均匀进行发酵；其中，混合菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比为1-3：1-3：1-3；

⑤二次发酵：将上述发酵后的物料B、C分别过滤，收集各物料的滤液和物料A一次发酵物分别接入2-5wt％的复合酵母菌进行二次发酵；将物料A、物料B和物料C经二次发酵后发酵物按质量比2-5:2-5:1-3混合即得复合发酵浸提物；

⑵调配均质：按重量比6-9:1-3:21-36将复合发酵浸提液、低聚果糖和纯净水，搅拌混匀后添加混合物总质量0.05-0.3wt％的稳定剂，并用均质机进行均质，灭菌后即为发酵饮料；

所述步骤①中物料A越橘、苹果、枸杞、橙子滤汁重量比为2:1:1:1、9:5:3:3、4:2:1:1；

所述步骤①中物料B越橘、苹果、枸杞、橙子渣料重量比为1:3:1:3、3:1:3:1、1:1:1:1；

所述步骤①中物料C海带、马尾藻、裙带重量比为1:1:1。

2.按权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于：将所述越橘、苹果、枸杞、橙子分别榨汁，收集滤渣与破碎的海藻分别经复合酶进行酶解，酶解后各物料以及各滤汁分别经益生菌无醇发酵，所得各发酵液、低聚果糖水溶液、水和稳定剂混合均质即为发酵饮料。

3.按权利要求2所述的发酵饮料，其特征在于：所述益生菌为复合功能酵母菌、植物乳酸杆菌、双歧杆菌中的一种或几种；所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶。

4.一种权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于：按上述比例，将所述越橘、苹果、枸杞、橙子分别榨汁，收集滤渣与破碎的海藻分别经复合酶进行酶解，酶解后各物料以及各滤汁分别经益生菌无醇发酵，所得各发酵液、低聚果糖水溶液、水和稳定剂混合均质即为发酵饮料。

5.按权利要求4所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于：将新鲜越橘、苹果、枸杞、橙子分别破碎并榨汁过滤；将越橘、苹果、枸杞、橙子压榨所得各固体渣料混合加水搅匀经复合酶酶解；海藻破碎后加水搅匀经复合酶酶解；各复合酶解产物和各压榨滤汁分别进行益生菌两步无醇发酵；将所得越橘、海藻、苹果、枸杞、橙子的发酵浸提液、低聚果糖和纯净水按上述比例调配均质、杀菌灌装即得复合发酵饮料。