[发明专利]一种马铃薯速食产品加工方法

说明书

本发明涉及了一种马铃薯速食产品加工方法，包括如下步骤：对加工机器消毒，将马铃薯清洗去皮后精切加工成马铃薯片或丝，用水漂洗马铃薯片或丝，快速沥水，将马铃薯片或丝置于沸水中漂汤25s～35s，捞出后进行脱水处理，将马铃薯片或丝置于高温蒸煮袋中定量包装并抽真空，将装有马铃薯片或丝的高温蒸煮袋蒸煮杀菌2～3min，速冻处理，冷冻保存。通过本技术方案直接获得的马铃薯加工食品可以开袋即食，可以长期保存，没有任何添加剂，属于非膨化、非油炸食品，食用之有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马铃薯速食产品加工方法。

背景技术

中国是世界马铃薯总产最多的国家，马铃薯又名山药蛋、洋芋头、是世界第三大粮食作物，既属于粮食，也属于蔬菜，马铃薯营养齐全，结构合理，含有大量的淀粉，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%，有营养学家研究指出：每餐只食用马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素，可以说马铃薯是接近全价的营养食物。

在以马铃薯为原料的食品加工业中，可将马铃薯加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如油炸薯片、速冻薯条、膨化食品等，油炸薯片和膨化食品属于大众公识的非健康食品，速冻薯条需要消费者再加工，无法即食。

因此，很有必要研发一种马铃薯速食产品的加工工艺，使通过该加工工艺直接获得的食品可以长期保存、开袋即食、有利于人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种马铃薯速食产品加工方法。

要解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种马铃薯速食产品加工方法，包括如下步骤：

S1、马铃薯的储藏：将马铃薯置于冷库中，储藏保鲜；

S2、马铃薯的清洗：用流水冲洗的方式，将待加工马铃薯的表面附着物彻底冲洗掉；

S3、对加工机器消毒：对加工机器中与马铃薯直接接触的部位用消毒液消毒，而后用清水冲洗干净；

S4、对马铃薯去皮：采用去皮机将步骤S2中清洗好的马铃薯去皮，而后用清水冲洗去皮后的马铃薯，防止外皮附着残留；

S5、对马铃薯精切加工：采用切片机将去皮处理后的马铃薯切片，或采用切丝机将去皮处理后的马铃薯切丝；将精切加工后的马铃薯片或丝用水漂洗，而后快速沥水；

S6、漂汤处理：将精切加工的马铃薯片或丝置于沸水中漂汤25s～35s；

S8、脱水处理：将马铃薯片或丝置于甩干机中离心脱水；

S10、真空包装：将脱水处理后的马铃薯片或丝置于高温蒸煮袋中定量包装并抽真空；

S11、杀菌处理：将装有马铃薯片或丝的高温蒸煮袋蒸煮杀菌2～3min；

S12、将杀菌处理后的马铃薯片或丝速冻处理；

S13、将速冻处理后的成品冷冻保存。

进一步地，步骤S3中，所述消毒液为浓度为100mg/L 的二氧化氯溶液。

进一步地，步骤S5中，精切加工的马铃薯片或丝的厚度为2mm～3mm。

进一步地，在步骤S6和S8之间还包括步骤S7，冷却处理：将漂汤处理后的马铃薯片或丝从沸水中捞出并快速置于凉水中冷却，凉水的温度为2℃～4℃。

进一步地，在步骤S8和S10之间还包括步骤S9，调味处理：将第一次脱水处理后的马铃薯片或丝置于调味容器中浸泡入味，而后将马铃薯片或丝捞出并置于甩干机中再次离心脱水处理。