[发明专利]一种可食用贴纸及其制备方法和应用

说明书

本发明提供一种可食用贴纸及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，可食用贴纸包括以下重量百分比的原料：淀粉82‑86％、保湿剂4‑8％、黄原胶0.8‑1.2％、蔗糖脂肪酸脂0.2‑0.4％、聚丙烯酸钠0.25‑0.35％、羧甲基纤维素钠0.25‑0.35％、粘合剂0.15‑0.25％、着色剂0.08‑0.13％、防腐剂0.05‑0.15％、余量为水。本发明的可食用贴纸中添加一定量的聚丙烯酸钠和粘合剂，可以增加淀粉的粘结力，使淀粉粒子相互结合，防止可溶性淀粉渗出，并渗透到食品的蛋白质的网状结构中，从而形成稳定的淀粉糊，进一步增强了贴纸延展性；添加保湿剂，可以增加贴纸的粘弹性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可食用贴纸，另外，本发明还涉及上述可食用贴纸的制备方法及应用。

背景技术

目前，在我国一些地区的传统节日或婚礼上都会制作工艺食品，如工艺馒头等，工艺馒头制作时需要在馒头上形成各种各样的图案，以增加观赏性。现有的图案都是通过人工手绘而成，导致工艺馒头的制作效率较低，难以工业化。

虽然现有技术中存在部分可食用纸，如糯米纸、威化纸，米纸、蔬菜纸、豆渣纸等，但是现有的可食用纸用于工艺食品时，在烹制过程中，纸片易溶化、拉伸变形，导致贴纸图案模糊。

发明内容

基于上述背景问题，本发明旨在提供一种可食用贴纸，耐潮湿、韧性高、延展性好，可实现图案打印、镂空雕刻等需求，解决了现有可食用纸存在的易溶化、易撕烂的缺陷。本发明的另一目的是提供上述可食用贴纸的制备方法和应用。

为实现上述目的，一方面，本发明实施例提供的技术方案是：

一种可食用贴纸，包括以下重量百分比的原料：淀粉82-86％、保湿剂4-8％、黄原胶0.8-1.2％、蔗糖脂肪酸脂0.2-0.4％、聚丙烯酸钠0.25-0.35％、羧甲基纤维素钠0.25-0.35％、粘合剂0.15-0.25％、着色剂0.08-0.13％、防腐剂0.05-0.15％、余量为水。

在一个实施例中，所述淀粉选自马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或两种。

优选地，所述淀粉通过马铃薯淀粉和木薯粉混合而成，淀粉中马铃薯淀粉与木薯粉的重量比为2.3-2.5:1。

在一个实施例中，所述保湿剂为山梨糖醇。

在一个实施例中，所述粘合剂为亚麻籽胶。

在一个实施例中，所述着色剂选用二氧化钛或食用色素。

在一个实施例中，所述防腐剂为肉桂酸钾。

为实现上述目的，另一方面，本发明实施例提供一种可食用贴纸的制备方法，包括以下步骤：

将淀粉加水搅拌成乳液状，然后加入蔗糖脂肪酸脂溶液进行加热糊化形成淀粉糊；

将黄原胶与干性粉料预先混合拌匀，加水溶解后形成预拌溶液；

将粘合剂与干性粉料混合，并加热溶解形成粘合剂溶液；

将淀粉糊、保湿剂溶液、预拌溶液、聚丙烯酸钠溶液、羧甲基纤维素钠溶液、粘合剂溶液、着色剂/着色剂溶液、防腐剂溶液混合、打浆、过滤，得到浆液；

将浆液倒入纸页成型模板中进行振动流平、烘干，烘干后揭下纸页即可得到可食用贴纸。

在一个实施例中，控制淀粉的初始糊化温度为55-60℃，完全糊化温度为65-75℃。

本发明还提供上述可食用贴纸在制作工艺食品中的应用，将可食用贴纸贴在工艺食品上一块烹饪，使可食用贴纸与工艺食品融合。

与现有技术相比，本发明具有以下效果：