[发明专利]一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺

说明书

本发明公开了一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺。本发明中，采用该制作工艺制作出的乌龙茶，外形乌黑有霜面，茶汤金黄，有茶叶自然发酵植物花果香味，醇厚清甜，可以更好的保留原茶香，同时还可以更好的进行存储，且存储时间长于采用传统制作工艺制作出的乌龙茶茶叶。该乌龙茶茶叶的制作方法是综合采用了绿茶和红茶的制法特点，加工中鲜叶经晒青做青，使叶内多酚类化合物发生局部经酶促进氧化，待氧化达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行揉捻，烘干，形成绿叶红镶边，制作出的既有原乌龙茶醇厚的独特风味品质特征，且又保证了乌龙茶茶叶的品质稳定。

技术领域

本发明涉及茶叶制作相关领域，尤其涉及一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出是，是一种品质优异的茶类，绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的甜，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。在分解脂肪、减肥健美等方面有突出效果，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

目前对乌龙茶进行制作时，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，但是采用这样的制作工艺制作出的乌龙茶品质较差，保存时间短，乌龙茶茶叶的原茶香得到了破坏，降低了乌龙茶的口感。

为此，我们提出了一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种乌龙茶的四摇三焙制作工艺，包括以下步骤：

S1、择天采摘，采用“虎口对芯”采摘法对乌龙茶茶叶进行采摘，保证所述乌龙茶茶叶均匀标准；

S2、对所述乌龙茶茶叶进行离地晒青；

S3、对所述乌龙茶茶叶经过四摇四凉处理；

S4、对所述乌龙茶茶叶进行炒青处理；

S5、对所述炒青处理后的乌龙茶茶叶进行三揉三焙处理，所述乌龙茶茶叶成型；

S6、竹笼炭焙，三焙成茶。

优选地，所述S1中“虎口对芯”采摘法的采摘方法包括采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭拆，向上一提，将茶叶采下。

优选地，所述S1中的择天采摘应保证在晴朗的天气进行采摘，拆下时间在午后12时—16时采摘，选择适当嫩采小开面面三叶一芽。

优选地，所述S2中的晒青处理是利用自然日光晒青处理，晒青时间为下午16时—17时。

优选地，所述炒青处理中做青到做青的时间为14—18小时。

优选地，所述S5中的三揉三焙处理包括以下工序：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉和干燥。

优选地，所述S6中的三焙工艺包括一焙提香工序、二焙提醇工序和三焙定韵工序。

与现有技术相比，本发明的有益效果是:

本发明中，采用该制作工艺制作出的乌龙茶，外形乌黑有霜面，茶汤金黄，有茶叶自然发酵植物花果香味，醇厚清甜，可以更好的保留原茶香，同时还可以更好的进行存储，且存储时间长于采用传统制作工艺制作出的乌龙茶茶叶。该乌龙茶茶叶的制作方法是综合采用了绿茶和红茶的制法特点，加工中鲜叶经晒青做青，使叶内多酚类化合物发生局部经酶促进氧化，待氧化达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行揉捻，烘干，形成绿叶红镶边，制作出的既有原乌龙茶醇厚的独特风味品质特征，且又保证了乌龙茶茶叶的品质稳定。

具体实施方式