[发明专利]烤鱼的工业化生产工艺流程

说明书

本发明提供烤鱼的工业化生产工艺流程，涉及食品加工技术领域。该烤鱼的工业化生产工艺流程，包括以下步骤：S1、原料预处理：1)取活鱼用木棒拍打鱼头，拍晕之后送进杀鱼机去除鱼身上的鱼鳞及破鱼；2)从杀鱼机取出鱼，清除鱼内脏及鱼鳃之后，用清水冲洗一遍，然后再将鱼腹两侧的黑膜除去；3)鱼身前处理工艺。本发明，通过运用现代化的生产线，科学、规范、严谨的生产控制流程，进行工业化的程序生产，使得烤鱼食用起来鱼肉嫩而不绵，鱼翅、鱼皮酥脆。通过对烤鱼无菌包装及杀菌处理，使得喜爱烤鱼人士随时随地都可以食用到烤鱼，加热即可食用，无菌包装及杀菌后的烤鱼味道稳定，品质不会发生改变，满足了广大消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为烤鱼的工业化生产工艺流程。

背景技术

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食，烤鱼受到了广大吃货的喜爱。

目前，各烧烤店所烧烤出的鱼，虽说多种多样，各具特色，但食用起来口味却较为平常，究其原因是鱼在烤制的过程中，缺乏科学地配制调料，食用起来不但口感不行，而且味道也差，并且现有技术中针对包装式的烤鱼较少，保存之后的味道易发生变化。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了烤鱼的工业化生产工艺流程，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：烤鱼的工业化生产工艺流程，包括以下步骤：

S1、原料预处理：

1)取活鱼用木棒拍打鱼头，拍晕之后送进杀鱼机去除鱼身上的鱼鳞及破鱼；

2)从杀鱼机取出鱼，清除鱼内脏及鱼鳃之后，用清水冲洗一遍，然后再将鱼腹两侧的黑膜除去；

3)鱼身前处理工艺；

S2、腌制调味：准确称量秘制配方，将水、盐、味精、香辛料及食品添加剂混合搅拌均匀，投放到自动投料设备；将预处理之后的鱼通过自动控制投放装置送入腌制框中，让鱼完全浸入腌制；

S3、冷藏处理：利用温度自动控制系统控制冷藏温度，保持鱼肉中水分处于融溶状态，使鱼肉紧密收缩；

S4、烘烤：在烤架内外同时刷上一层特制蘸料；自动投鱼设备准确将鱼摊开，鱼皮朝下投放到烤架模块上，投放完成后，烤架进入烤房进行烘烤，自动温度控制系统对烤房温度进行分时分段温度控制烘烤；

S5、内包装：烘烤完成烤鱼放入冷却间，自动温度控制系统对冷却间温度进行控制，烤鱼冷却到室温；烤鱼进入四封口包装机进行包装，设定包装机真空度及封口温度，完成封口工序；

S6、杀菌：杀菌完成后，进入冷却间，对包装的烤鱼通过自动控制系统进行冷却处理，并通过真空度检测装置进行涨包检测；

S7、外包装：杀菌完成并通过涨包检测的成品进行人工装箱操作。

优选的，所述步骤1-1中取活鱼用木棒拍打鱼头，应把控木棒拍鱼头力度，一棒使鱼眩晕，防止因拍打次数多而使鱼头破损严重影响烤鱼最后外观形态。

优选的，所述步骤1-3中的鱼身前处理工艺具体为：利用鱼身探伤切割装置在鱼头以下1.5cm处，鱼尾向上5cm处，切断鱼脊梁的65％，确保鱼在烘烤过程中不发生较大形变，影响烤鱼感官指标。

优选的，所述步骤3中冷藏处理时，自动温度控制系统设置参数：冷藏温度控制在0℃-5℃，时间为5h；确保烤鱼肉质组织结构紧密，口感嫩滑。