[发明专利]一种生甘蓝菜丝汤面及其制作方法

权利要求书

1.一种基于营养的生甘蓝菜丝汤面的制作方法，其特征在于，包括：

A)制备底汤；所述底汤包括猪骨土鸡汤、羊肉汤、鲫鱼汤和罗汉果汤；

将生甘蓝菜切丝，得到生甘蓝菜丝；

B)将4.9～5.1质量份的底汤、0.04～0.06质量份的花椒粉、0.01～0.03质量份的辣椒粉、0.028～0.032质量份的盐、0.058～0.062质量份的猪油、0.038～0.042质量份的芝麻香油和0.018～0.022质量份的圆葱丝混合煮沸保温，得到碗汤；

C)将0.13～0.17质量份的生桃胶面条煮熟后与0.2～0.5重量份所述碗汤混合，在面条上放置6～8片熟食海苔片，在面条上堆积0.02～0.2重量份生甘蓝菜丝，得到生甘蓝菜丝汤面。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述生甘蓝菜丝厚度在1.5mm以下；所述生甘蓝菜丝的堆积外形要求堆成山的形状；所述海苔片长7.0～9.0厘米、宽5.0～7.0厘米。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述猪骨土鸡汤、羊肉汤、鲫鱼汤和罗汉果汤的质量比具体为(58～62):(8～12):(8～12):1。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述猪骨土鸡汤的制备方法具体为：

a)将9～11质量份猪骨、土鸡鸡块3～5质量份、切片生姜0.09～0.11质量份、料酒0.09～0.11质量份置于沸水中煮开捞起备用，得到去腥后的猪骨和去腥后的土鸡鸡块；

b)将去腥后的猪骨、去腥后的土鸡鸡块、切片洋葱0.24～0.26质量份、切片生姜0.19～0.21质量份、干制枸杞子0.19～0.21质量份、干制黄芪0.14～0.16质量份、干制桂皮0.09～0.11质量份、干海带0.19～0.21质量份，鲣鱼粉0.49～0.51质量份，与55～65质量份水混合，煮沸后熬制10～12h，得到猪骨土鸡汤。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述羊肉汤的制备方法具体为：

将切块的带皮山羊腿肉1.9～2.1质量份、切片生姜0.09～0.11质量份、料酒0.09～0.11质量份放入沸水里，煮开捞起备用，得到去腥后的山羊腿肉；

将去腥后的山羊腿肉、切段胡萝卜0.19～0.21质量份、切段芹菜0.19～0.21质量份、香草0.09～0.11质量份，切片生姜0.19～0.21质量份、料酒0.19～0.21质量份，与9～11质量份水混合，煮沸后，小火熬制3～5小时，得到羊肉汤。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述鲫鱼汤的制备方法具体为：

将1质量份的食用油，油温加热至180℃以上，放入切片生姜0.19～0.21质量份油炸至金黄色，将去内脏去鱼鳞的新鲜鲫鱼1.9～2.1质量份放入油锅、炸成表面金黄色后全部捞起，得到油炸后的鲫鱼；

将油炸后的鲫鱼、切片生姜0.09～0.11质量份、切段青葱0.19～0.21质量份、料酒0.09～0.11质量份、9～11质量份水混合，煮沸后，小火熬制3～5小时，得到鲫鱼汤。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述罗汉果汤的制备方法具体为：

将干制罗汉果0.19～0.21质量份，1.4～1.6质量份水混合，煮沸，小火熬制0.9～1.1小时，得到罗汉果汤。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述底汤的制备方法具体为：

将羊肉汤、鲫鱼汤和罗汉果汤与猪骨土鸡汤混合，煮沸后，熬制0.9～1.1小时，得到底汤。