[发明专利]一种马铃薯鲜切保鲜方法

说明书

本发明涉及了一种马铃薯鲜切保鲜方法，包括如下步骤：将马铃薯储藏保鲜，对马铃薯表面流水冲洗，对加工机器消毒，对马铃薯去皮，对马铃薯精切加工，护色处理，涂膜处理，将马铃薯片或丝离心脱水，将涂膜处理后的马铃薯片或丝装入PA/PE复合袋中，抽真空包装，将包装好的马铃薯片或丝置于保鲜箱中储藏。采用本技术方案，可以有效提高鲜切马铃薯的品质，延长货架期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马铃薯鲜切保鲜方法。

背景技术

马铃薯又称土豆、香芋、洋芋、洋番薯、地蛋、山药蛋等，是一种高蛋白质、高淀粉、低热量食物，具有极其丰富的营养价值和多种食疗保健作用，鲜切马铃薯是指新鲜马铃薯经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理。

马铃薯以其优质的蛋白质、丰富的维生素和微量元素而作为鲜切蔬菜深受消费者欢迎，鲜切马铃薯具有新鲜、使用方便、营养卫生的特点，但是由于鲜切果蔬仍有生命，经切分处理后，导致呼吸作用和代谢变化的急剧活化，表面迅速褐变，失去新鲜产品的特征，大大降低其商品价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是弥补现有技术的不足，提供一种马铃薯鲜切保鲜方法。

要解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种马铃薯鲜切保鲜方法，包括如下步骤：

S1、马铃薯的储藏：将马铃薯置于冷库中，储藏保鲜；

S2、马铃薯的清洗：用流水冲洗的方式，将待加工马铃薯的表面附着物彻底冲洗掉；

S3，对加工机器消毒：对加工机器中与马铃薯直接接触的部位用消毒液消毒，而后用清水冲洗干净；

S4、对马铃薯去皮：采用去皮机将步骤S2中清洗好的马铃薯去皮，而后用清水冲洗去皮后的马铃薯，防止外皮附着残留，并洗掉表面淀粉；

S5、对马铃薯精切加工：采用切片机将去皮处理后的马铃薯切片，或采用切丝机将去皮处理后的马铃薯切丝；将精切加工后的马铃薯片或丝置于清水中，防止褐变；

S6、护色处理：将精切加工后的马铃薯片或丝置于护色液中浸泡8～12min；

S7、涂膜处理：将涂膜液在40℃～50℃的条件下保温，将护色处理后的马铃薯片或丝在涂膜液中浸泡8～12min，而后将马铃薯片或丝离心脱水；

S8、包装：将涂膜处理后的马铃薯片或丝装入PA/PE复合袋中，抽真空包装；

S9、储藏：将包装好的马铃薯片或丝置于保鲜箱中储藏，储藏温度为2～4℃。

进一步地，步骤S3中，所述消毒液是浓度为100mg/L的二氧化氯溶液。

进一步地，步骤S4中，清水冲洗时间为25s～35s。

进一步地，步骤S5中，所述马铃薯片或丝的厚度为3mm。

进一步地，步骤S6中，所述护色液含有水、抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钙。

进一步地，所述护色液中，抗坏血酸的重量百分比为0.3%～0.5%，L-半胱氨酸的重量百分比为0.3%～0.5%，氯化钙的重量百分比为0.4%～0.6%。

进一步地，步骤S7中，所述涂膜液含有水、海藻酸钠、羧甲基纤维素和氯化钙。

进一步地，所述涂膜液中，海藻酸钠的重量百分比为1%～2%，羧甲基纤维素的重量百分比为0.4%～0.6%，氯化钙的重量百分比为0.4%～0.6%。

进一步地，步骤S9中，所述保鲜箱中的相对湿度为85%。

本发明可以达到的有益效果为：