[发明专利]一种方便黑蒜瘦肉汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便黑蒜瘦肉汤及其制备方法，其中方便黑蒜瘦肉汤,按重量份包括以下组分:饮用水40‑65，鸡骨架5‑7.5，黑蒜3.5‑6，猪筒骨3.5‑6，猪后腿肉4.5‑5，鸡粉0.1‑0.5，耗油0.1‑0.5，马蹄粉0.1‑0.5，生姜0.1‑0.5，大葱0.1‑0.5，老卤水香料0.2‑0.3，食用盐0.2‑0.3，桂圆干0.2‑0.3，白砂糖0.05‑0.2，大料0.01‑0.1。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养全面，具有极高的营养和食疗价值的方便黑蒜瘦肉汤；与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种方便黑蒜瘦肉汤，本发明还涉及一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法。

背景技术

黑蒜是一种鲜蒜通过控制温度和湿度，经过高温熟化而形成的，去除了大蒜臭味并增强了其抗氧化生理活性的大蒜深加工产品。在保留新鲜大蒜原有成份、功能的基础上，黑蒜成品中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、过氧化氢活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分别至少提高了13倍、10倍、7倍，具有很强的生理功能活性。相比大蒜，黑蒜的抗氧化能力提高了数十倍，而且把大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的18种氨基酸，有利于人体的迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解人体疲劳、保持人体健康起到了很好的作用，而且味道酸甜，无辛辣味，是一种理想的保健食品。

目前黑蒜多局限于直接食用或作为调味料使用，用途单一，大大限制了黑蒜行业发展。现有技术中对黑蒜综合利用的研究较少，有关黑蒜肉汤的制备尚未见报道。

故此，有必要研发一种黑蒜瘦肉汤。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养全面，具有极高的营养和食疗价值的方便黑蒜瘦肉汤；

与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分。

就方便黑蒜瘦肉汤而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种方便黑蒜瘦肉汤,其特征在于按重量份包括以下组分:

饮用水40-65，鸡骨架5-7.5，黑蒜3.5-6，猪筒骨3.5-6，猪后腿肉4.5-5，鸡粉0.1-0.5，耗油0.1-0.5，马蹄粉0.1-0.5，生姜0.1-0.5，大葱0.1-0.5，老卤水香料0.2-0.3，食用盐0.2-0.3，桂圆干0.2-0.3，白砂糖0.05-0.2，大料0.01-0.1。

作为本发明方便黑蒜瘦肉汤的另一种改进，按重量份包括以下组分:

饮用水50-55，鸡骨架6-6.5，黑蒜4.5-5，猪筒骨4.5-5，猪后腿肉4.5-5，鸡粉0.1-0.5，耗油0.1-0.5，马蹄粉0.1-0.5，生姜0.1-0.5，大葱0.1-0.5，老卤水香料0.2-0.3，食用盐0.2-0.3，桂圆干0.2-0.3，白砂糖0.05-0.2，大料0.01-0.1。

作为本发明方便黑蒜瘦肉汤的另一种改进，按重量份包括以下组分:

饮用水53，鸡骨架6.2，黑蒜4.8，猪筒骨4.7，猪后腿肉4.8，鸡粉0.1，耗油0.1，马蹄粉0.2，生姜0.5，大葱0.5，老卤水香料0.25，食用盐0.25，桂圆干0.25，白砂糖0.1，大料0.05。

就制备方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，

一种方便黑蒜瘦肉汤的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

S1、前处理：