[发明专利]一种天然太妃风味奶油香精的制备方法在审
| 申请号： | 202010303704.1 | 申请日： | 2020-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN113519816A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 吕群金;孟宪乐;徐炜 | 申请（专利权）人： | 爱普香料集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 李平 |
| 地址： | 201809 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 天然 风味 奶油 香精 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种天然太妃风味奶油香精的制备方法，包括以下步骤：
A.将奶油、白砂糖、高果糖浆、乳清粉和脱脂奶粉加入到水中，搅拌混合均匀，均质后密闭加热到95-105℃，反应时间到达后降温冷却，其中原料按重量份如下配比：奶油1-15份、白砂糖30-60份、高果糖浆30-90份、乳清粉10-30份、脱脂奶粉10-20份、水100-120份。
B.将步骤A制备的预制浆料冷却至40-60℃后加入蛋白酶、脂肪酶和固体风味酶进行酶解，酶解结束后升温至85℃灭酶15分钟，冷却后即得成品。
2.根据权利要求1所述的天然太妃风味奶油香精的制备方法，其特征在于：步骤A中的反应时间为0.5-4小时。
3.根据权利要求1所述的天然太妃风味奶油香精的制备方法，其特征在于：步骤B中脂肪酶添加量为投料总重量的0.001-0.1％：蛋白酶的用量为投料总重量的0.001-0.1％，固体风味酶的用量为投料总重量的0.001-0.1％。
4.根据权利要求1所述的天然太妃风味奶油香精的制备方法，其特征在于：步骤B中的酶解温度为40-50℃，酶解时间为4-16小时，酶解的初始pH值为5-8之间。
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