[发明专利]一种水果果肉中膳食纤维-结合酚加合物的提取方法

说明书

本发明公开了一种提取水果果肉中膳食纤维‑结合酚加合物的提取方法，其通过150～400W超声辅助三种酶酶解提取水果果肉，从而得到其中含有的膳食纤维‑结合酚加合物。该方法用时短、用酶量低、温度条件低，有利于膳食纤维‑结合酚加合物的规模化及工厂化生产，而且，有助于膳食纤维‑结合酚加合物的进一步市场化，提升其经济以及使用价值。

技术领域

本发明涉及天然产物提取工艺领域，具体涉及一种利用超声辅助酶解提取水果果肉中膳食纤维-结合酚加合物的提取方法。

背景技术

膳食纤维-结合酚加合物是一种重要的功能性食品成分，广泛存在于水果，蔬菜等植物性食品中。其中酚类物质和膳食纤维以酯键共价相结合。已有研究表明，膳食纤维-结合酚加合物可以吸附胆汁酸与胆固醇以及提高胰岛素，也可以与一些重金属离子结合，使金属离子与人体粪便一起排出，减小重金属离子对人体的伤害作用。因此，其可以用来防肥胖，糖尿病，降低胆固醇，降低心血管疾病，癌症发病率。同时，也有其他的研究表明，膳食纤维-结合酚加合物还具有很好的抗菌抗病毒效果，在抗氧化和清除自由基方面也具有一定的能力。

然而，现阶段常用的提取膳食纤维-结合酚加合物的方法存在很多明显的缺陷，如酸法提取和碱法提取容易破坏膳食纤维-结合酚加合物的结构，使结合酚脱离，从而失去特有的功能。普通酶法的提取时间过长，通常需数十个小时，不利于工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果果肉中膳食纤维-结合酚加合物的提取方法。

本发明所采取的技术方案是：

本发明的第一个方面，提供：

一种提取水果果肉膳食纤维-结合酚加合物的提取方法，其具体操作步骤如下：

(1)将水果果肉剪碎，用乙醇清洗，进行脱糖脱色；

(2)将脱糖脱色后的水果果肉浸泡在其10～20倍质量的水中，用胰酶、α-淀粉酶在超声条件下进行酶解；酶解完成后调节其pH，用胃蛋白酶在超声条件下进行酶解，得到果肉提取物；

(3)加热果肉提取物，使其中的酶失活；

(4)离心，过滤，收集滤除液体部分的果肉提取物，水洗2至3次，干燥，即得水果果肉膳食纤维-结合酚加合物。

本发明的第二个方面，提供：

一种提取水果果肉膳食纤维-结合酚加合物的提取方法，其具体操作步骤如下：

(1)将水果果肉剪碎，用乙醇清洗，进行脱糖脱色；

(2)将脱糖脱色后的水果果肉浸泡在其10～20倍质量的水中，调节pH，用胃蛋白酶在超声条件下进行酶解；酶解完成后调节其pH，用胰酶、α-淀粉酶在超声条件下进行酶解；得到果肉提取物；

(3)加热果肉提取物，使其中的酶失活；

(4)离心，过滤，收集滤除液体部分的果肉提取物，水洗2至3次，干燥，即得水果果肉膳食纤维-结合酚加合物。

进一步地，上述第一与第二方面中，酶的添加量具体为：按质量计，胰酶的添加量为1.5～2％；α-淀粉酶的添加量为1～2％；胃蛋白酶的添加量为0.5～1％。

更进一步地，上述第一与第二方面中，胰酶和α-淀粉酶的酶解pH为6.5～7.5，酶解时间为15～25min；上述胃蛋白酶的酶解pH为1.5～2.5，酶解时间为20～30min。

更进一步地，上述第一与第二方面中，胰酶、α-淀粉酶和胃蛋白酶的酶解温度为35～40℃。

进一步地，上述第一与第二方面中，步骤(1)乙醇溶液与果肉质量比为：(10～20)：1；体积分数为70～85％。