[发明专利]一种淡水鱼加工方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼加工方法。本发明提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗和低温风干。本发明提供的加工方法不仅能够锁住鱼体的营养成分和保留淡水鱼制品的原有风味，淡水鱼制品适合低温保存，还能够通过冷藏车运往北方各城市，食用便捷，无需添加其他调味料。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼加工方法。

背景技术

当前，我国的水产品销售呈现区域化差异，主要集中于沿海地区，以海南、广东、山东和辽宁等省占比较大，一方面这些沿海省市拥有着丰富的海洋渔业资源，开展水产品加工行业有着天然的原材料优势，其次，沿海地区交通运输便利，既有利于产品内销，同时可以进行海运出口。中国作为世界上养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国家。2018年，我国的水产养殖总产量为4991.06万吨，占我国水产品总产量的比重达77.3％。而另一组数据显示，2018年我国水产品加工率为41.6％，淡水鱼加工率仅为18.36％。同时，我国内陆城市与沿海或多水系城市之间在水产品的消费上极不平衡。沿海或多水系城市居民食用新鲜鱼或相关制品是内陆城市的20～50倍，有部分城市间可以达到100倍。鱼制品中蛋白含量较高，脂肪含量低，非常适合作为人体动物蛋白源的补充。快捷便利的鱼制品不仅有助于丰富内地居民的动物蛋白消费比例，优化居民的饮食结构，而且可以扩大鱼制品的消费量，解决内销问题。

传统方式的鱼制品主要是冰冻鱼和腌制后的干制品。冰冻鱼土腥味较重，烹饪时要加入大量的调味料来去腥，失去了鱼体本身的味道；腌制后的干制品会流失很多鱼体的营养成分，因此，优化淡水鱼制品的生产工艺，保留鱼体的营养成分和原有风味成为我们当前需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够保留鱼体的营养成分和原有风味的淡水鱼加工方法，本发明提供的加工方法不仅能够锁住鱼体的营养成分、保留淡水鱼制品的原有风味，并且所得淡水鱼制品适合低温保存，还能够通过冷藏车运往北方各城市，食用便捷，无需添加其他调味料。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案；

本发明提供了一种淡水鱼加工方法，包括以下步骤：(1)采用海水晶溶液对淡水鱼进行浸泡，得到初级清理的淡水鱼；(2)将所述初级清理的淡水鱼放入水中，通入二氧化碳，在饱和二氧化碳水溶液中进行放血宰杀，得到预处理淡水鱼；(3)将所述预处理淡水鱼依次进行清水漂洗和盐水漂洗，得到清洗淡水鱼；采用所述清洗淡水鱼与去腥腌料混合滚揉，得到腌制淡水鱼；(4)将所述腌制淡水鱼依次进行清洗和低温风干。

优选的，步骤(3)所述去腥腌料包括以下质量份的组分：15～40份盐、2～6份花椒粉、5～10份生姜粉、3～8份白胡椒粉和20～50份白糖。

优选的，步骤(3)所述去腥腌料与预处理淡水鱼的质量比为45～104：1000；

步骤(3)所述混合前还包括将去腥腌料与水混合；所述滚揉中去腥腌料与水体积比为1：1.8～2.5。

优选的，步骤(3)所述混合滚揉为间隔滚揉，具体为每滚揉6～8min停止1～2min；所述混合滚揉的时间为50～90min；滚揉的速度为20～40转/min。

优选的，步骤(2)所述放血宰杀包括依此进行剪鳃、放血、去鳞、剖开鱼肚、去内脏和去鳃；

优选的，步骤(2)所述放血的温度为室温，所述放血的时间为15～20min。