[发明专利]一种纯天然酵母面包及其制备工艺和生产线

权利要求书

1.一种纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A，将糯米加水浸泡10～14小时，再放到蒸锅内蒸煮20～30分钟，冷却至室温后加入酒曲，发酵2～4天，得到酒酿；

步骤B，向无菌密封搅拌器内加入100份苹果、25份～50份小麦、15份～35份葡萄、35份～50份白糖、10份～22份蜂蜜、30份～45份蒸馏水混合均匀，升温至30～34℃，保温4～6小时，加入20份～40份酸奶、6份～10份步骤A得到的酒酿，控制密封搅拌器的温度为29～32℃、相对湿度为45～55％，发酵5～8天，直至出现大量气泡并伴有酒香味，经过滤得到纯天然酵母液；

步骤C，将35～45份低筋面粉、0.6～1.2份全脂奶粉、3～8份白糖、1.2～2份鸡蛋放到搅拌机内，慢速搅拌2分钟，再加入5份～8.5份步骤A得到的酒酿、10～15份步骤B得到的纯天然酵母液、0.5份～1.5份果葡糖浆、0.8～1.2份甘油和0.2份～0.6份黄原胶，慢速搅拌5分钟后再快速搅拌6～10分钟，得到面团；

步骤D，将步骤C得到的面团分成重量在2.0kg的小块面团，过压面机压面，再整形成40*50cm的面片，并用塑料膜包好，冷冻保存；

步骤E，将步骤D得到的面片放到成型机送料输送轮上，成型为单个面坯重量在25～40g/粒，再送至低温烤箱内醒发160～200分钟，再升高烤箱温度为200～230℃，烘烤12～14分钟，得到纯天然酵母面包。

2.根据权利要求1所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤A中，所述发酵的条件为：温度28～32℃，相对湿度85～90％。

3.根据权利要求1所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤D中，所述冷冻保存的温度为-19～-15℃。

4.根据权利要求1所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤E中，所述低温烤箱的工作条件为：温度为32℃～36℃，湿度为70～80％。

5.根据权利要求2所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤A中，所述发酵的条件为：温度28～32℃，相对湿度85％。

6.根据权利要求2所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤A中，所述发酵的条件为：温度28～32℃，相对湿度90％。

7.根据权利要求4所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤E中，所述低温烤箱的工作条件为：温度为32℃～36℃，湿度为70％。

8.根据权利要求4所述的纯天然酵母面包的制备工艺，其特征在于，步骤E中，所述低温烤箱的工作条件为：温度为32℃～36℃，湿度为80％。

9.一种纯天然酵母面包，其特征在于，根据权利要求1～8中任一项所述的制备工艺制备而成。

10.一种生产纯天然酵母面包的生产线，其特征在于，用于实施权利要求1～8中任一项所述的制备工艺，所述生产线包括蒸锅、发酵罐、密封搅拌器、搅拌机、面团分切机、压面整形装置、冷冻装置、成型机和烤箱，所述压面整形装置包括机架(1)、压面机(2)、输送机构(3)、整形机构(4)和若干个下型座(5)，所述输送机构(3)、所述压面机(2)和所述整形机构(4)均设置在所述机架(1)上，所述输送机构(3)输送若干个下型座(5)依次经过所述压面机(2)和所述整形机构(4)，所述压面机(2)用于将面团初步压制成面片，所述整形机构(4)用于将经所述压面机(2)制成的面片整形成所需形状大小的面片。