[发明专利]一种燕窝制品的制备方法

说明书

本发明属于营养品制备技术领域，公开一种燕窝制品的制备方法，包括如下步骤：(1)利用纯水或食品级双氧水浸泡燕窝10‑15min；(2)人工剔除燕毛，用纯水清洗、脱水2‑3次；(3)将步骤(2)清洗后的燕窝鼓风干燥2‑8小时；(4)将步骤(3)干燥后的燕窝称重、单独分装于尼龙覆PE防静电包装袋或铝膜袋中，辐照灭菌得干燕窝；(5)将灭菌后的干燕窝在洁净环境倒入瓶中，加纯净水，加热5‑10min即得燕窝制品。本发明制备工艺，将浸泡、清洗、干燥处理后的燕窝装袋后进行辐照灭菌，灭菌率达到99％以上，且能够保持燕窝的良好形态，蛋清味十足，延长燕窝的保质期，保质期长达24个月以上，降低了能量损耗和生产成本，具有生产工艺简单、实用的新特点。

技术领域

本发明涉及营养品制备技术领域，具体地说，是涉及一种燕窝制品的制备方法。

背景技术

燕窝为雨燕科动物金丝燕用唾液与绒羽等混合凝结所构成的巢窝，是一种传统珍贵营养食材，现代医学研究发现，燕窝中含有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸、唾液酸及表皮生长因子，其中唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。燕窝营养丰富，具有益气补中、增强免疫力、养阴、润燥、养颜、延缓衰老等功效。

燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4-10小时，待其完全泡发后清洗，再对燕窝进行挑毛和去除杂质后以文火或隔水炖煮30-180分钟，方可食用，整个制作时间较长，耗时费力。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越突显。近年来以研发了许多可即食食用的燕窝产品，专利申请CN101647561A公开了一种即食燕窝生产工艺，其包括如下步骤：首先取干燕窝微波杀菌，取杀菌后的干品燕窝和饮用水按重量份比1：10-20混合，饮用水的温度为65-75℃，浸泡1-2小时，备用；将浸泡后的燕窝除去杂质和水，按重量份加入3份饮用水；放入盛有沸水的平底不锈钢锅预热10-20分钟，再加热40分钟，冷却，包装。由于上述方法仍然采用相似于传统的炖煮方式，耗时费力，而且燕窝的液化与灭菌温度和灭菌时间呈正相关关系，传统的灭菌方式或高压湿热灭菌必然会破坏燕窝形态，进而影响口感和营养。微波灭菌利用的是热效应，灭菌时间长了会导致内容物变质，特别是燕窝这种含蛋白高的物质，这就限制了微波灭菌时间不宜过长，但微波灭菌时间短会导致灭菌的不彻底，给微生物的滋生提供了可能，最终会影响产品的保存时间，即保质期，虽然加些防腐剂等添加剂能够有所延长，但这不符合人类对天然健康的追求。

因此，在确保燕窝制品的口感与观感和传统炖煮燕窝相当，且不含添加剂、防腐剂的前提下，如何有效保持燕窝原有天然的生物营养成分，并达到具有品质高、保质期长、食用方便、安全卫生、生产效率高的良好综合效果，是一项有待于进一步研发的课题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种形态好、品质高、保质期长、食用方便、安全卫生、生产效率高的燕窝制品的制备方法。

为了解决上述问题，本发明提供如下技术方案：

一种燕窝制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)利用纯水或食品级双氧水浸泡燕窝10-15min；

(2)人工剔除燕毛，用纯水清洗、脱水2-3次；

(3)将步骤(2)清洗后的燕窝鼓风干燥2-8小时；

(4)将步骤(3)干燥后的燕窝称重、单独分装于尼龙覆PE防静电包装袋或铝膜袋中，辐照灭菌得干燕窝；

(5)将灭菌后的干燕窝在洁净环境倒入瓶中，加纯净水，加热5-10min即得燕窝制品。

优选的，步骤(1)所述食品级双氧水为稀释500倍液。

优选的，步骤(3)所述鼓风干燥温度为70-90℃。