[发明专利]一种超临界CO2

说明书

本发明提供一种超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶的方法。挤压膨化是一种高温短时的处理工艺，可以破坏细胞结构，使油脂充分外露，但高温、高剪切力会对食品中的热敏性成分造成一定的损失。而超临界流体属于无溶剂体系，具有无毒无害、生产成本较低等特点。超临界CO₂的密度可以在很宽的范围内改变，因此它对许多物质的溶解能力强，可以保护热敏性成分和不稳定的天然产物不被破坏。通过超临界CO₂挤压膨化，有效地钝化米糠中脂肪酶活性，稳定化米糠，物料中热敏性成分得到较好的保存，其中维生素E含量为150.45mg/kg，γ‑谷甾醇为2.81mg/g。本发明优化了超临界CO₂挤压膨化技术参数，最终得到稳定米糠。

技术领域

本发明涉及粮食加工领域，具体涉及超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶的方法。

背景技术

米糠是大米碾磨过程中产生的副产品，占糙米重量的8-10％。米糠含有稻谷中的60％的营养物质，是良好的营养物质的来源。米糠中还含约15％-23％的油脂，脂肪酸组成合理，其中不饱和脂肪酸含量达80％以上，但是米糠中含有一定量的脂肪酶，在碾米过程中脂肪酶就会被激活并作用于底物，使米糠在2-3个小时内迅速酸败，使得米糠利用价值降低。

挤压膨化是一种抑制米糠中脂肪酶活性，稳定化米糠的技术。挤压膨化是一种高温高压短时的处理工艺，具有生产效率高、原料适用性广、改善实用品质、提高产品质量、浪费少、无废弃物等优点。通过高温高压的作用，使米糠中脂肪酶受热失活来稳定米糠。但是挤压膨化过程中的高温、高剪切力会对食品中的热敏性成分造成一定的损失。

超临界流体(SF)属于无溶剂体系，具有无毒无害、化学性质为惰性，对有机物的理化性质不会产生影响，价格低廉，生产成本较低等特点。超临界CO₂的密度可以在很宽的范围内改变，因此它对许多物质的溶解能力强；其临界温度为31.06℃，与室温接近，可以保护热敏性成分和不稳定的天然产物，使他们不被破坏。

将一定压力的CO₂代替水蒸气加入到挤压膨化机中对米糠进行预溶破壁，可以有效地钝化米糠中脂肪酶活性，稳定化米糠，且与传统挤压膨化相比，超临界CO₂挤压膨化降低了机筒温度，使原料中的热敏性成分得到较好的保存，米糠营养价值得以提升。近年来超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶已成为相关领域关注的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶的新工艺，通过在挤压过程中加入一定压力的CO₂，扩散到物料组织内部，改变酶的构象，同时利用其高压和剪切作用代替原本的高温环境使米糠脂肪酶钝化，保留其中的热敏性成分。超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶的方法通过以下步骤实现：一、加工前处理；二、超临界CO₂挤压膨化；三、营养成分测定。

具体实施方式：

具体实施方式一：一种超临界CO₂挤压膨化钝化米糠脂肪酶的方法通过以下步骤实现：一、加工前处理：将一定量的米糠进行清理筛选，粉碎过筛；二、超临界CO₂挤压膨化：将经过调质的米糠放入挤压膨化机，调节CO₂压力，使机筒内压力达到8.0MPa-10.0MPa；调节机筒温度为60℃-100℃，螺杆转速为100rpm-180rpm，模孔孔径为4mm-12mm；三、营养成分测定：将超临界CO₂挤压膨化后的米糠进行维生素E、γ-谷维素的测定。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中调节CO₂压力为8.5MPa-9.5MPa，进行超临界CO₂挤压膨化，其它步骤与具体实施方式一相同。