[发明专利]一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法有效
| 申请号： | 202010313810.8 | 申请日： | 2020-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN111480804B | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 盛龙;孙义;靳皓博;蔡朝霞;金永国 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 苏州吴韵知识产权代理事务所(普通合伙) 32364 | 代理人： | 王铭陆 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 灭菌 蛋黄 制备 方法 | ||
1.一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）获取蛋黄液：将新鲜鸡蛋经过预处理以后去除蛋清部分，蛋黄经处理后得到蛋黄液，将蛋黄液调节pH为8.5-9.5，于4℃下保存，备用；
（2）超声辅助臭氧处理：在低温下对步骤（1）中得到的蛋黄液进行超声处理，在超声处理的同时进行臭氧处理；
其中超声处理条件为：超声功率90-480W，超声时间1-30min；
臭氧处理的工艺和条件为：使用臭氧发生器对蛋黄液进行表面的吹扫，同时进行磁力搅拌使得臭氧能够与蛋黄液充分接触，处理时间1-30min。
2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的蛋黄收集于容器中，然后通过磁力搅拌器于中等速度搅拌20min得到蛋黄液。
3.根据权利要求1或2所述的一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的蛋黄液使用0.2mol/L NaOH将pH调节为8.5-9.5。
4.根据权利要求1所述的一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：所述的超声辅助臭氧处理过程在冰浴中进行，以保证蛋黄液温度保持在25℃以下。
5.根据权利要求1所述的一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的超声处理条件为：超声功率300-420W，超声时间10-25min，超声设备的频率为20kHz；
所述的臭氧处理条件为：臭氧通入的流速为20mg/min，臭氧处理时间10-30min。
6.根据权利要求1所述的一种高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的超声处理条件为：在330W超声功率下以超声30s、停止60s的脉冲模式处理15min；
所述的臭氧处理条件为：臭氧通入的流速为20mg/min，臭氧处理时间20min。
7.一种高凝胶性灭菌蛋黄液，其特征在于：由权利要求1-6任一项所述的高凝胶性灭菌蛋黄液的制备方法制备得到。
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