[发明专利]一种乳酸杆菌大米发酵产物及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸杆菌大米发酵产物，其特征在于，包括大米、干酪乳杆菌菌液、溶菌酶和保护剂。

2.根据权利要求1所述的乳酸杆菌大米发酵产物，其特征在于，所述大米质量分数是1%-10%，所述干酪乳杆菌菌液的质量分数是1.5%-3.5%，所述溶霉菌的质量分数是0.1%-1.0%，所述保护剂的质量分数是5%-20%。

3.根据权利要求2所述的乳酸杆菌大米发酵产物，其特征在于，所述保护剂是海藻糖。

4.一种乳酸杆菌大米发酵产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1: 将1%-10%的大米于纯化水中煮沸1小时，冷却至室温后，使用200目筛子过滤，并于115℃灭菌20min；

S2: 灭菌后，冷却至室温，接种1.5%-3.5%的干酪乳杆菌菌液，于37℃发酵48小时；

S3: 发酵终点为发酵液pH值小于4.0，若48小时pH值未达到4.0以下，继续发酵；

S4：达到发酵之后，添加0.1%-1.0%的溶菌酶，30℃-40℃酶解10min-60min；

S5：酶解完成后，添加5%-20%的海藻糖作为保护剂，并在80℃-100℃进行热裂解；

S6：冷却后，常温保藏。