[发明专利]椴树蜂蜜为主原料的发酵酒酿造方法

权利要求书

1.一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)荔枝澄清汁的制备：将荔枝经过筛选、清洗、去皮去核、打浆和澄清工艺制得荔枝澄清汁，备用；

(2)椴树蜂蜜预处理：将椴树蜂蜜稀释至糖度15～30BX，调节pH至3～3.5，加入果胶酶致其质量浓度为0.3～0.5％，25～30℃下处理150min，之后灭菌、离心、取上清液，得到椴树蜂蜜预处理液；

(3)一次发酵：向发酵罐中加入经杀菌处理的荔枝澄清汁、椴树蜂蜜预处理液和纯净水，荔枝澄清汁:椴树蜂蜜预处理液:水的质量比为30:50:20，之后加入酿酒酵母使酿酒酵母的质量浓度为0.01～0.03％，25～35℃有氧发酵1～2d，得到酒精度3％vol～8％vol的一次发酵液，备用；

(4)二次发酵：将一次发酵液密闭于温度15～30℃的发酵罐中厌氧发酵15～20d，得到酒精度10％vol～15％vol的二次发酵液；

(5)陈酿：采用超声波对二次发酵液进行处理，得到陈酿液；

(6)澄清处理：向陈酿液中加入魔芋精粉，使魔芋精粉的质量浓度为0.2～0.4％，48h后离心取上清液，得到椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒；

(7)无菌灌装。

2.如权利要求1所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，步骤(1)所述澄清工艺的操作步骤为：向打浆处理得到的荔枝浆液中加入复合酶，使复合酶的质量浓度为0.3～0.5％，40～55℃酶解2～3h，酶解pH为3～5，之后灭菌、离心、取上清液，即得荔枝澄清汁。

3.如权利要求2所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，所述复合酶由果胶酶、蛋白酶和纤维素酶组成，果胶酶:蛋白酶:纤维素酶的质量比为2:2:1。

4.如权利要求1所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，步骤(3)中加入酿酒酵母之前还可以加入(NH₄)₂SO₄和K₂HPO₄，使(NH₄)₂SO₄的质量浓度为0.1％，K₂HPO₄的质量浓度为0.05％。

5.如权利要求1所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，步骤(3)发酵过程中按1.0L/m³·min的速率通氧，每6h一次，每次通氧20min。

6.如权利要求1所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，步骤(3)、步骤(4)发酵过程中罐压为0.3～0.5MPa。

7.如权利要求1所述的一种椴树蜂蜜为主要原料的发酵酒酿造方法，其特征在于，步骤(5)超声波处理条件为：处理频率15～25KHz，处理时间10～20min。