[发明专利]奇楠沉香白酒的生产方法

说明书

本发明公开了奇楠沉香白酒的生产方法，包括以下步骤：A、把奇楠沉香原材料用53°的茅台酒进行清洗浸泡；B、避免阳光直射阴干后打磨成粉(80‑100目)；C、把奇楠沉香粉加入高温大曲糖化酶后装箱静置进行发酵，常温常压下发酵1个月形成发酵后的奇楠沉香粉；D、把发酵好的奇楠沉香粉按照比例和茅台酒曲进行均匀搅拌糅合(100:1)然后静置发酵一个月制作出新的配方酒曲；E、最后经12987工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺进行生产操作。本发明与现有技术相比的优点在于：解决药引泡酒影响的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有预防和治疗心血管等一系列疾病，安神、凝神等功效。

技术领域

本发明涉及保健酒生产制备领域，具体是指奇楠沉香白酒的生产方法。

背景技术

酒，素有“百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

现有的白酒类保健酒多是浸泡药材，药材浸泡会产生微小的有毒物质，且影响口味口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种可解决奇楠沉香等药引泡酒所带来的有毒物质和微小颗粒附着物质以及泡酒所影响的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有预防和治疗心血管等一系列疾病，具有安神、凝神等功效的奇楠沉香白酒的生产方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：奇楠沉香白酒的生产方法，包括以下步骤：

A、把奇楠沉香原材料用53°的茅台酒进行清洗浸泡；

B、避免阳光直射阴干后打磨成粉(80-100目)；

C、把奇楠沉香粉加入高温大曲糖化酶后装箱静置进行发酵，常温常压下发酵1个月形成发酵后的奇楠沉香粉；

D、把发酵好的奇楠沉香粉按照比例和茅台酒曲进行均匀搅拌糅合(100:1)然后静置发酵一个月制作出新的配方酒曲；

E、最后依次通过12987工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺进行生产操作。

作为改进，所述常温是25摄氏度，常压是101kpa。

本发明与现有技术相比的优点在于：

酱香型白酒在发酵过程中温度高达64度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。

蒸馏温度高达40度以上，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。

把奇楠沉香打成粉和酒曲进行100：1的糅合再进行发酵，产生新的酒曲配方，可解决奇楠沉香等药引泡酒所带来的有毒物质和微小颗粒附着物质以及泡酒所影响的口感口味，保留泡酒自身的保健效果，具有预防和治疗心血管等一系列疾病，具有安神、凝神等功效。

具体实施方式

奇楠沉香白酒的生产方法，包括以下步骤：

A、把奇楠沉香原材料用53°的茅台酒进行清洗浸泡；

B、避免阳光直射阴干后打磨成粉(80-100目)；