[发明专利]一种3D打印香蕉食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种3D打印香蕉食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该香蕉食品采用的原料有：青香蕉粉、熟香蕉粉、乳清蛋白粉、椰子粉、核桃粉等。3D打印食品材料由原料按预设的比例混合制得，在打印过程中出料连续，不会堵住挤出头，成型性好；产品中富含有抗性淀粉、膳食纤维、优质蛋白等成分，具有良好的营养价值，而且造型美观，形式多样，适宜各种人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种3D打印香蕉食品及其制备方法。

技术背景

3D打印技术是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术，以快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点受到国内外研究人员和社会人员的广泛关注。

3D食品打印机是在3D打印技术的基础上发展的一种快速食品制造机械，不仅可以人性化的改变食物形状，改良食品品质，还可以自由搭配均衡营养。用于食品打印的材料来源丰富，可以是生的、熟的、新鲜的或冰冻的各种食材，将其绞碎、混合、浓缩成浆、泡沫或糊状，打印出的食品口感各样，方便咀嚼下咽，同时还可自由搭配营养。

香蕉是我们日常生活中喜爱的水果，其果肉香甜软滑，V_A、V_B、V_C、V_E俱全，不含胆固醇，具有预防和治疗忧郁症的作用。香蕉的消费量及贸易量均占为世界水果之冠。

中国香蕉产量在世界上名列前茅，是全球主要香蕉产区。然而国内香蕉主要以鲜食为主，加工率明显落后于发达国家，因此香蕉加工在我国是一块很有开发潜能的区域，具有很高的开发价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种3D打印香蕉食品及其制备方法。本发明提供的香蕉食品以青香蕉粉为主要功能成分，辅加熟香蕉粉、乳清蛋白粉、核桃粉等提高产品中的膳食纤维含量以及满足人体营养需求，低聚异麦芽糖的加入，不止给产品提供了甜味，而且还增加了生坯的黏连性，更易于打印。同时，本产品采用椰子粉作为产品的风味改良物质，不添加香精，又能给予产品良好的风味，符合大多数消费者口味。此外，本发明采用3D打印技术替代传统的烘焙成型方式，造型美观，味道还可实现个性化定制，满足消费者的个性化需求。

本发明的目的通过以下技术方案实现。

一种3D打印香蕉食品，按质量百分比，包括以下成分：

以上所述的一种3D打印香蕉食品的制备方法，包含以下步骤：

(1)原料的预处理：

(a)青香蕉粉的制备：选取优质表皮全绿色的青香蕉，剥皮切片后冻干；将冻干好的青香蕉片打粉，过筛，制得所需青香蕉粉；

(b)熟香蕉粉的制备：选取优质、表皮全黄色、成熟度适宜的熟香蕉，剥皮切片后冻干；将冻干好的熟香蕉片打粉，过筛，制得所需熟香蕉粉；

(c)糖浆的调制：按配方量依次称取低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇、橄榄油和纯净水，煮沸，冷却后补水至原重，备用；

(d)混合干粉的调制：按配方量依次称取青香蕉粉、熟香蕉粉、乳清蛋白粉、椰子粉、核桃粉混合，搅拌均匀，备用；

(e)混合：将步骤(d)中制得的混合干粉倒入步骤(c)中制得的糖浆中，搅拌均匀，得到3D打印原料；

(2)3D打印：

(a)构建三维模型：利用图形软件建立所需模型，然后用3D打印软件生成G代码，导入3D打印机中，或直接在打印机库中导入一个原有模型；

(b)打印：将步骤(1)中所得的原料装入料筒中，根据选择的模型设置打印参数，打印得到生坯；

(3)烘焙：将生坯放入烤箱中烘焙。