[发明专利]一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、茉莉花萃取液制备：

(1)茉莉花提取剂制备：取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于38-45℃下放置2-3h，将温度降低至30-35℃后，添加黑曲霉，然后发酵15-20h，过滤，取滤液，得到茉莉花提取剂；

(2)茉莉花预处理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并过筛，得到茉莉花粉末；

(3)茉莉花萃取液制备：称取茉莉花粉末，按料液比为1：5-10(g/mL)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度40-60℃，萃取压力0.50-1.0MPa，萃取流量50-100L/h，连续萃取3-5次，每次20-60min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为40-60℃，压力为0.1-0.5MPa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

S2、茉莉花萃取液的包埋：

(1)将淀粉用去离子水配制成质量分数为8-15％的悬浮液，90-100℃水浴加热20-30min，将温度降低至40-60℃，得到淀粉溶液；

(2)将聚乙烯吡咯烷酮用去离子水配制成质量分数为20-30％的水溶液，加热至40-60℃，得到聚乙烯吡咯烷酮溶液；

(3)将茉莉花萃取液、淀粉溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液混合，机械搅拌10-20min，搅拌速度200-400r/min，得到混合乳液；

(4)将混合乳液于温度为2-10℃的环境下放置10-20h，然后以4000-5000r/min的速度离心分离20-30min，除去上层溶液，取沉淀进行干燥，得到茉莉花微囊；

S3、柿子果浆制备：将成熟的柿子去皮后制成果泥，然后加入果胶酶和木瓜蛋白酶，制成柿子果浆；所述果胶酶的加入量为柿子果泥重量的0.2-0.5％，所述木瓜蛋白酶的加入量为柿子果泥重量的0.2-0.5％；

S4、发酵乳制备：将原料乳、白砂糖、柿子果浆和茉莉花微囊混合后均质，杀菌，得到原乳混合液；在冷却后的原乳混合液中加入发酵菌剂，于25-32℃发酵，发酵至pH值为4.5-4.8时终止，得到发酵乳，冷却至5-8℃进行灌装封口，后熟，即可得到茉莉花风味柿子发酵乳。

2.如权利要求1所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤S1的(1)中，所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1-2：2-5：50-60：0.3-0.5：0.3-0.5：0.06-0.12。

3.如权利要求1所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤S2的(3)中，所述茉莉花萃取液、淀粉溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液的质量比为1-2：1-2：10。

4.如权利要求1所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤S2的(4)中，所述沉淀的干燥是将沉淀置于50-55℃的烘箱中干燥10-12h。

5.如权利要求1所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述原料乳、白砂糖、柿子果浆、茉莉花微囊的质量比为80-90：3-5：4-7：1-2。

6.如权利要求1所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：所述发酵菌剂的加入量为原乳混合液质量的0.01-0.05％，所述发酵菌剂为棉子糖乳球菌、罗伊氏乳杆菌、戊糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、清酒酵母、啤酒酵母的三种或三种以上的任意组合。

7.如权利要求6所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：所述发酵菌剂是由以下重量份的组分组成：棉子糖乳球菌5-7份、罗伊氏乳杆菌3-4份、清酒酵母1-2份、啤酒酵母0.5-1份。

8.如权利要求6所述的一种茉莉花风味柿子发酵乳的制备方法，其特征在于：所述发酵菌剂是由以下重量份的组分组成：罗伊氏乳杆菌10-15份、戊糖乳杆菌1-3份、清酒酵母1-3份。

9.由权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的茉莉花风味柿子发酵乳。