[发明专利]一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺

权利要求书

1.一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：包括以下几个具体的加工步骤：

S1：选取新鲜天然柠檬果作为原料制备柠檬酵素；对柠檬果进行预处理，然后将预处理后的柠檬果进行破碎、榨汁，并收集柠檬汁液；

S2：对柠檬汁液经由离心机进行离心过滤，将过滤后的柠檬渣存放在回收箱备用，将过滤出的柠檬原浆灭菌后放入清洗过的反应釜备用；

S3：向清洗过的反应釜的内部添加微生物乳酸菌和酵母菌群，将其和柠檬原浆搅拌均匀并将其静置在20-35°温度下发酵10-15h；

S4：将发酵后的柠檬酵素汁过滤、静置，取上层清液作为原料备用；

S5：选取果蔬原料，对果蔬原料进行预处理，然后依次进行破碎和榨汁，将果蔬榨汁产生的果蔬渣收集备用，将果蔬汁原液进行收集、过滤和灭菌备用；

S6：向柠檬渣和果蔬渣中分别添加纯净水对其反复搅拌、冲洗和过滤，将过滤出的混合汁液进行浓缩、提纯作为混合原料备用；

S7：将过滤后的果蔬汁原料加入清洗过的反应釜，然后向稀释后的果蔬汁原料添加柠檬酵素汁、混合原料和纯净水，并将其和果蔬汁原料充分搅拌和混合；

S8：向反应后的混合果蔬汁原料加入卡拉胶、白砂糖和果胶酶，将其充分与混合果蔬汁原料混合后制得柠檬酵素果蔬汁；

S9：对柠檬酵素果蔬汁进行杀菌、冷却、真空脱气和灌装。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述果蔬汁原料各成分的重量百分比为：柠檬果50-65％、果蔬原料30-40％、卡拉胶0.05-0.08％、白砂糖4-12％、果胶酶0.4-0.8％，余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤S1中的柠檬果预处理步骤包括：先对柠檬的表皮进行清洗、烘干，然后用去皮机将柠檬果的外壁去除回收，然后将柠檬果切片，接着将柠檬果中的籽剔除。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤S5中的果蔬原料预处理步骤包括：先将果蔬原料置入盐水浸泡10-30min，然后将其表壁的盐渍洗去，接着去皮、二次清洗、烘干。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤S2中柠檬原浆的灭菌方式和步骤S5中果蔬汁原液的灭菌方式均为紫外线杀菌。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤S9中将柠檬酵素果蔬汁灭菌前需要先将果蔬汁温度加热至50℃-70℃，并用高压均质机对其进行均质处理，所述超高压均质处理的压力值为200MPa-500MPa。

7.根据权利要求1所述的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，其特征在于：所述步骤S9中柠檬酵素果蔬汁的灭菌温度高于85°，灭菌时间大于10min。