[发明专利]一种大米蛋挞及其制作方法

权利要求书

1.一种大米蛋挞，其特征在于，该大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮按质量份数由面粉90～110份、大米粉15～25份、黄油10～14份、裹入黄油60～70份和水65～75份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油90～100份、牛奶70～80份、蛋黄25～30份和绵白糖15～25份制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种大米蛋挞，其特征在于，所述蛋挞皮按质量份数由面粉100份、大米粉20份、黄油12份、裹入黄油70份和水70份制备而成；所述蛋挞液按质量份数由淡奶油100份、牛奶80份、蛋黄30份和绵白糖20份制备而成。

3.根据权利要求1所述的一种大米蛋挞，其特征在于，所述蛋黄为鸡蛋黄。

4.如权利要求1～3任意一项权利要求所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，该制作方法按以下步骤进行：

一、制作蛋挞皮：①按比例将面粉和大米粉混合均匀，向其中加入融化的黄油，揉搓至混合均匀，然后加水揉成表面光滑的面团，于5～8℃下冷藏15min～25min；②将裹入黄油擀成薄片，于5～8℃下冷藏15min～25min；③将步骤①冷藏后的面团取出擀成薄片，使其完全包裹住步骤②冷藏后的裹入黄油，排出气泡后，得到以裹入黄油为馅料的混合面团，将混合面团擀成薄片，将薄片两端向中间翻折，得到面积为原来的三分之一的面片，然后于5～8℃下冷藏15min～25min；④将步骤③冷藏后的面片擀制成薄片，然后将薄片两端向中间翻折，重复擀制-翻折-冷藏的步骤3～5次后，得到蛋挞皮坯料，备用；

二、制作蛋挞液：按比例将牛奶和绵白糖混合均匀后，隔水加热至绵白糖完全融化，冷却至室温后加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀后过筛，得到蛋挞液，备用；

三、入模：①将步骤一得到的蛋挞皮坯料擀制成薄片后，沿薄片边缘将其卷成横截面为螺旋状的面卷，然后将面卷于5～8℃下冷藏定型15min～25min，取出后切成长度为0.8cm～1.2cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置15min～25min；②将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中，得到蛋挞原型；

四、烘烤：将步骤三得到的蛋挞原型放入烤箱中烘烤，蛋挞上层烘烤温度为220～240℃，时间为20min～30min，蛋挞底层烘烤温度为200～220℃，时间为20min～30min，得到大米蛋挞。

5.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤一①中将所述的面团先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏；步骤一②中将擀成薄片状的裹入黄油先放在保鲜袋中密封，再进行冷藏。

6.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤一②、③、④中所述薄片为长方形薄片，薄片厚度为0.2cm～0.4cm。

7.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤二中所述过筛为过80目筛。

8.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤三①中于5℃冷藏定型20min，取出后切成长度为1cm的圆柱块，放入蛋挞模具中按压成型，静置20min。

9.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤三②中将步骤二得到的蛋挞液倒入蛋挞皮中时蛋挞液占蛋挞皮容积的70％。

10.根据权利要求4所述的一种大米蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤四中蛋挞上层烘烤温度为230℃，时间为25min；步骤四中蛋挞下层烘烤温度为210℃，时间为25min。