[发明专利]一种酿酒高粱酿造性能的评价方法

说明书

本发明公开了一种酿酒高粱酿造性能的评价方法及其应用，该评价方法包括，确定酿酒高粱酿造性能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获得待评价高粱的酿造性能等级。本发明通过对酿酒高粱酿造性能的影响因素的研究分析，建立了白酒酿酒高粱的酿造性能的评价方法，并将其应用到高粱酿酒的出酒情况的评估中；根据本发明所提供的方法，可对新品种高粱进行简单的理化检测，即可判断是否符合小曲白酒酿造，使酿酒企业能以最快速度和最低成本筛选出最佳的酿酒高粱品种，实际意义重大。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及白酒的酿造技术，更具体地， 涉及一种酿酒高粱酿造性能的评价方法。

背景技术

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，通常由谷物发酵酿造而 成。高粱因具有高淀粉和低蛋白脂肪等特性，成为白酒酿造的首先原 料，名优白酒也多以高粱作为酿酒原料。

国内外的高粱品种上千种，但并非所有高粱品种都适合酿酒，白 酒酿造对高粱品种具有选择性，且不同香型和不同酿造工艺所需要的 高粱类型和标准也有所差异。如何根据自身特点，快速选择适合酒企 酿造的高粱品种的研究是白酒行业亟需开展的。

近年来，部分企业已经开始着手研究高粱酿造性能的评价方法。 如泸州品创有限公司针对浓香型白酒酿酒高粱使用要求，建立的高粱 酿酒性能评价方法，从高粱淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、吸水性能、 碱消度和粘度等方面综合评价高粱的酿酒性能，用于指导酿酒高粱品 种筛选。

高粱的酿造性能涉及多种因素，如果使用某单一指标作出相对准 确的评价是比较困难的。

鉴于此，如何根据对高粱酿造品质影响因素的研究，建立酿酒高 粱酿造性能的评价方法，是本领域技术人员急需解决的关键技术问题。

发明内容

针对上述不足，本发明提供一种酿酒高粱酿造性能的评价方法。

本发明采用如下技术方案：

一种酿酒高粱酿造性能的评价方法，包括，确定酿酒高粱酿造性 能的影响因素，检测得到待评价高粱的各所述影响因素的具体值，基 于评价判断标准获得各所述影响因素的分数值及其权重系数，利用各 所述影响因素的分数值与其权重系数乘积后加和得到评分值，从而获 得待评价高粱的酿造性能等级。

在上述技术方案中，所述酿酒高粱酿造性能的影响因素包括粗淀 粉含量C_s、钾元素含量C_k、亮氨酸含量C_l、苯丙氨酸含量C_b、支链淀 粉占比R和粗脂肪含量C_f。

进一步地，在上述技术方案中，所述粗淀粉含量C_s采用酸水解法 测定。

进一步地，在上述技术方案中，所述支链淀粉占比R采用分光光 度法测定。

进一步地，在上述技术方案中，所述粗脂肪含量C_f采用索氏抽提 法测定。

进一步地，在上述技术方案中，所述钾元素含量C_k采用电感耦合 等离子体质谱法测定。

进一步地，在上述技术方案中，所述亮氨酸含量C_l和苯丙氨酸含 量C_b采用氨基酸分析仪法测定。

再进一步地，在上述技术方案中，根据检测得到的待评价高粱的 各影响因素的具体值，基于下述评价判断标准获得各所述影响因素的 分数值：

粗淀粉含量C_s，当C_s＞77％时，记3分，当74％≤C_s≤77％时， 记2分，当C_s＜74％时，记1分；