[发明专利]一种白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种白酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料准备：称取重量为：高粱50～60Kg、糯玉米30～40Kg、糯米20～25Kg、小麦15～20Kg、豌豆6～10Kg，将上述原料用清水淘洗干净；

（2）原料浸润：称取密蒙花5～8Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为23～26℃，浸润24～26小时；然后将浸润温度调整为35～38℃，浸润施加气压，气压压力为0.35～0.4Mpa，浸润5～7小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润2～3小时；

（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉6～8Kg、桂花粉1～2Kg、密蒙花粉1～1.2Kg、蜂蜜0.5～0.8Kg、柠檬0.5～0.6Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30～35分钟；然后施加气压压力为0.2～0.23Mpa，中火蒸煮至原料熟透；

（4）发酵：将蒸煮完毕的原料冷却至23～25℃加入大曲5～6Kg和香酒曲1～2Kg混合搅拌均将，然后冷却至常温后放入酒窖进行发酵，堆积高度为10～12厘米，保持温度为30～32℃糖化时间为18～20小时；

（5）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；

（6）罐装：将步骤（5）所得的生酒在静置澄清40～48小时，然后在离心的条件下进行勾兑后消毒灭菌，放置在阴凉湿润条件下25～30天后，检验罐装。

2.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱50Kg、糯玉米30Kg、糯米20Kg、小麦15Kg、豌豆6Kg，将上述原料用清水淘洗干净。

3.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱55Kg、糯玉米35Kg、糯米22Kg、小麦18Kg、豌豆8Kg，将上述原料用清水淘洗干净。

4.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）原料准备：称取重量为：高粱60Kg、糯玉米40Kg、糯米25Kg、小麦20Kg、豌豆10Kg，将上述原料用清水淘洗干净。

5.根据权利要求2至4所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（2）原料浸润：称取密蒙花6Kg，放入锅中加水烧开，然后去除密蒙花以及渣滓，将汤花后的水冷却至常温，将步骤（1）淘洗干净的高粱、糯玉米、糯米、小麦、豌豆放入浸泡装置加入冷却至常温的汤花后的水进行浸润，浸润温度为25℃，浸润25小时；然后将浸润温度调整为36℃，浸润施加气压，气压压力为0.4Mpa，浸润6小时；泄压后将取出原料进行离心甩干，然后加入纯净水，浸润3小时。

6.根据权利要求2至4所述的白酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（3）蒸煮：取出浸润好的原料，称取葛根粉7Kg、桂花粉1Kg、密蒙花粉1.2Kg、蜂蜜0.8Kg、柠檬0.5Kg与浸润好的原料混合均将，然后放入蒸煮装置进行蒸煮，小火蒸煮30分钟；然后施加气压压力为0.2Mpa，中火蒸煮至原料熟透。