[发明专利]一种清口米酒的制备工艺

权利要求书

1.一种清口米酒的制备工艺，其包括如下步骤：

提供糯米，对其进行浸泡并进行至少3次换浆水；

对浸泡后的糯米进行热蒸；

用冷却水对蒸熟后的糯米进行冷却；

将冷却后的糯米放入敞口缸中，并拌入酒曲，所述酒曲为单一菌种和单一糖化剂的混合物，所述单一菌种为A36酵母菌，所述单一糖化剂为α-1,4-葡萄糖水解酶，其中所述单一菌种与单一糖化剂的重量比为1：5,所述单一菌种由香雪酒中提取；

对收容有拌入酒曲的糯米进行搭窝并保温进行发酵直到来酿液，并直接在该来酿液后的糯米中加入原生的淡竹叶；

加入所述淡竹叶后再次加水；

对再次加水后的糯米进行开耙控温，即进行搅拌并将糯米的温度控制在20℃至30℃；

将开耙控温后的糯米放入小口坛中进行发酵，且发酵时间介于35至45天；

对在小口坛中发酵后的糯米进行压榨出酒，同时使用硅藻土进行过滤；

对所压榨出来的酒进行煎酒并再次使用硅藻土进行过滤以获得所述清口米酒。

2.如权利要求1所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：对于在上述步骤所使用的水在使用前首先用膜进行过滤。

3.如权利要求2所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：所述过滤膜为一种错流膜。

4.如权利要求3所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：所述过滤膜的截留粒径介于0.15微米至0.20微米之间。

5.如权利要求4所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：所述过滤膜的截留粒径为0.18微米。

6.如权利要求1所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：对来酿液后的糯米进行加水时，该首先用膜进行过滤。

7.如权利要求1所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：加入所述淡竹叶的比例介于千分之1.8至千分之2.2。

8.如权利要求7所述的清口米酒的制备工艺，其特征在于：加入所述淡竹叶的比例为千分之2。