[发明专利]植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用有效
| 申请号： | 202010342307.5 | 申请日： | 2020-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN111254101B | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 夏冰;丁子元;郑晓卫;邓莉川;李明;金建江;樊剑峰;杨娟;陈欣怡;乔龙江 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮绍兴酒有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L5/20;C12G3/021;C12G3/022;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 乔雪微;刘依云 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 植物 杆菌 及其 生物 降解 黄酒 生产 中的 应用 | ||
1.一株植物乳杆菌（
2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂包含权利要求1所述的植物乳杆菌（
3.根据权利要求2所述的菌剂，其中，所述菌剂还包含副干酪乳杆菌（
其中，所述副干酪乳杆菌不产氨基酸脱羧酶。
4.根据权利要求3所述的菌剂，其中，所述副干酪乳杆菌的保藏号为CGMCC No.19542。
5.根据权利要求3或4所述的菌剂，其中，所述植物乳杆菌和所述副干酪乳杆菌的活菌数比为1：（10-11-1011）。
6.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2-5中任意一项所述的菌剂在降解生物胺中的应用。
7.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2-5中任意一项所述的菌剂在制备发酵食品中的应用。
8.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2-5中任意一项所述的菌剂在制备黄酒中的应用。
9.一种降解生物胺的方法，其特征在于，将权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2-5中任意一项所述的菌剂与含生物胺的物料接触，以对其中的生物胺进行降解。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述接触的条件包括：温度为25-40℃，pH为5.0-8.0。
11.根据权利要求9或10所述的方法，其中，以所述含生物胺的物料的总重量计，所述植物乳杆菌或所述菌剂的添加量使得所述含生物胺的物料中的活菌数为105-1010cfu/g。
12.一种黄酒的制备方法，其特征在于，该方法包括依次进行的浸米、蒸煮、前酵、后酵和煎酒；
其中，在浸米过程中，向浸米水中加入权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2-5中任意一项所述的菌剂。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，以所述浸米水和米的总体积计，所述植物乳杆菌或所述菌剂的添加量使得所述浸米水中的活菌数为105-1010cfu/mL。
14.权利要求12或13所述的黄酒的制备方法制备的黄酒。
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