[发明专利]一种燕麦酸米乳的制作方法

权利要求书

1.一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.烘烤：燕麦和大米，在烘箱中120℃烘烤半小时；

S2.浸泡：燕麦和大米分别在水中浸泡两个小时，然后进行混合磨浆；

S3.酶解方式1：在浆液中加入复配中温淀粉酶、高温淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶的复合酶制剂0.01-0.5%，采用梯度升温的方式，对浆液进行处理；

酶解方式2：在浆液中加入高温淀粉酶，高温高压喷射的方式，喷出浆液，加入含有纤维素酶、蛋白酶的复合酶制剂保温；

S4.精磨、均质：将处理好的混合浆液依次通过胶体进行精磨；

S5.过滤：采用80目金属网过滤的方式，过滤出浆液中杂质、麦皮等；

S6.调配：根据产品需求，加或不加白砂糖、麦芽糖浆、乳粉等；

S7.发酵：添加植物发酵剂，包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、湿热链球菌、乳双歧杆菌等益生菌，添加量0.01-0.5%，发酵时间4-15h，温度35-45℃，具体条件根据物料特性和目标产品发酵程度，选择发酵剂条件；S8.产品1：将上述制得的速溶燕麦米乳粉浆液，进行灭菌后，加入植物发酵乳酸菌剂，进行发酵后可以制得纯植物基燕麦酸米乳；

S9.产品2：将S6中制得的浆液加入，砂糖、少量牛奶和全脂奶粉或者脱脂乳粉，进一步灭菌后，加入酸奶发酵剂，进行发酵后，可以制得发酵型乳酸菌燕麦米奶；

S10.产品3：燕麦米乳粉或未喷雾的浆液中加入鲜牛奶，白砂糖和发酵剂，进行发酵后，可以制得凝固型或搅拌型燕麦酸米奶。

2.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S7中，加入植物发酵乳酸菌剂后，发酵时温度应保持在40-45℃，发酵时长为6-12H。

3.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S8中，速溶燕麦米乳粉浆液占比为70-80%，砂糖占比为5-8%，牛奶、全职奶粉或脱脂乳粉的占比为3-5%，加入的酸奶发酵剂的占比为0.01-0.1%。

4.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S8中，发酵时温度为42℃，发酵时长为6-12H。

5.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S9中鲜牛奶占比为70-80%，速溶燕麦米乳份浆液占比约为10-20%，加入的白砂糖占比为5-8%，发酵剂占比为0.01-0.1%。

6.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S9中，辅料加入后发酵所需温度为42℃，发酵时长为6-12H。

7.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S1中，烘烤时烘箱内部温度应保持在12℃，烘烤时间为30min。

8.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S3的酶解方式1中，升温梯度为50℃保温10-30min，60-65℃保温10-30min，70-75℃保温20-30min。

9.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S3的酶解方式2中，加入高温淀粉酶时，高温淀粉酶温度为95-105℃，加入纤维素酶、蛋白酶的复合酶制剂前，浆液温度应下降至60-75℃，加入纤维素酶、蛋白酶的复合酶制剂后保温时间为20min。

10.根据权利要求1所述的一种燕麦酸米乳的制作方法，其特征在于：所述S5中，对混合浆液过滤的滤网应采用金属滤网，且金属滤网目数为80目。