[发明专利]一种冷冻饮品用巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品用巧克力，其特征在于，以所述巧克力的总质量计为100%，所述巧克力的原料包括：青汁多糖浓缩液50%，椰子油25%，棕榈油5%，白砂糖1%，全脂乳粉10%，脱脂乳粉4%，乳清粉4%，磷脂0.4%，聚甘油蓖麻醇酸酯0.2%，食用香精0.4%；所述青汁多糖浓缩液由占浓缩液总质量的30%青汁多糖粉、30%白砂糖、40%棕榈油组成；

所述青汁多糖粉为由青汁粉和大枣多糖粉以质量比为1:1组成的混合物；

所述巧克力的制备方法包括：

S1，将青汁多糖粉、白砂糖和棕榈油按配比混合，采用两辊研磨机进行粗磨，再采用五辊研磨机精磨后制得青汁多糖浓缩液；采用五辊研磨机精磨的工艺参数为：压力72MPa，温度为第一辊和第二辊30℃-35℃，第三辊和第四辊40℃-55℃，第五辊30℃-35℃，精磨时间4-6小时，获得细度小于22微米的青汁多糖浓缩液；

S2，按质量百分比分别另称取白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、椰子油和棕榈油后混合，在精磨缸中于45℃下精磨5-8小时，待细度达到20-30μm后加入步骤S1获得的青汁多糖浓缩液并充分混匀，加入磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯乳化均质5-10min，最后加入食用香精调香。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品用巧克力，其特征在于，所述巧克力的粘度为500-1000cps，细度为20-30μm。

3.一种含有巧克力的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品的表面涂挂有如权利要求1或2所述的巧克力，所述冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰或食用冰。

4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述巧克力在冷冻饮品表面涂挂的克重为20-35g。