[发明专利]一种百香果调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果调味汁，其特征在于，包括下列重量份的组分：水45-55份，百香果籽油10-15份，柿子醋5-10份，蜂蜜5-10份，食用盐3-8份，百香果肉10-15份，库拉索芦荟凝胶2-5份，绿茶浸提液2-5份，芝麻2-5份。

2.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：所述芝麻为白芝麻。

3.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水45份，百香果籽油10份，柿子醋5份，蜂蜜5份，食用盐3份，百香果肉10份，库拉索芦荟凝胶2份，绿茶浸提液2份，芝麻2份。

4.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水50份，百香果籽油13份，柿子醋8份，蜂蜜8份，食用盐5份，百香果肉13份，库拉索芦荟凝胶3.5份，绿茶浸提液3.5份，芝麻3.5份。

5.根据权利要求1所述的百香果调味汁，其特征在于：包括下列重量份的组分：水55份，百香果籽油15份，柿子醋10份，蜂蜜10份，食用盐8份，百香果肉15份，库拉索芦荟凝胶5份，绿茶浸提液5份，芝麻5份。

6.一种如权利要求1所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的预处理：

①除水：将库拉索芦荟凝胶过滤除去糖水；

②漂洗：将芝麻进行漂洗去除杂质、灰尘后过滤；

③漂烫：将百香果肉解冻后进行漂烫清洗；

④百香果籽分离粉碎：将百香果肉籽分离，籽粉碎；

⑤超临界CO₂萃取百香果籽油：将粉碎后的百香果籽加入萃取釜，通过超临界萃取工艺制备百香果籽油的毛油，将毛油加入到分子蒸馏样品罐中，调节分子蒸馏工艺参数进行精炼处理，精炼过程完成后，收集得百香果籽油。

(2)固相混合搅拌：取漂烫后的百香果肉10-15份、除水后的库拉索芦荟凝胶2-5份、漂洗后的芝麻2-5份和5-10份蜂蜜加入搅拌锅中进行搅拌，得固相混合物；

(3)液相搅拌：将45-55份水、5-10份柿子醋、3-8食用盐、2-5份绿茶浸提液加入搅拌锅中进行搅拌，得液相混合物；

(4)灌装：先将(3)得到的固相混合物灌装入PET瓶中，再将液相混合物灌装入PET瓶中，最后灌装10-15份百香果籽油，最终得调味汁；

(5)封口：将(4)得到的调味汁，进行真空封口；

(6)HPP杀菌：将真空封口后的调味汁进行HPP超高压杀菌。

7.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)漂烫的步骤中，漂烫清洗的水温为65-85℃，漂烫时间为5-10s。

8.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)除水的步骤中，库拉索芦荟凝胶形状为正方形颗粒，且颗粒的长宽高均为0.5cm。

9.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(1)超临界CO₂萃取百香果籽油步骤中，调节分子蒸馏工艺参数包括真空度9Pa、蒸馏温度100℃、刮膜转速300r·min-1、进料速度15mL·min-1及冷凝温度50℃。

10.根据权利要求6所述百香果调味汁的制备方法，其特征在于：在(6)HPP杀菌的步骤中，高压杀菌时的压力为300-500MPa，时间5-15min。